Pastel de chocolate y yema
Porciones / número de personas: 12 C
Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
-300 ml de nata.-azúcar.
-1 hoja de gelatina.
-Frambuesas.
-Cacao.
Para el Bizcocho:
-250 g de chocolate.
-100 g de azúcar.
-5 huevos.
-harina.
Para el Tocino de cielo:
-6 yemas.
-1 huevo.
-200 g de azúcar.
Instrucciones:
Para el bizcocho:
-Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el chocolate previamente fundido con dos cucharadas de agua, mezclar cuidadosamente las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.
-Verter el preparado en un molde forrado con mantequilla y harina cocer a horno medio unos 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Para el tocino de cielo:
-hacer un jarabe con el azúcar y 150 ml de agua cociéndolo a fuego vivo unos 5 minutos.
-Batir las yemas y el huevo verter el almíbar frio poco a poco sin dejar de batir. Pasarlo por un colador fino y verter en un molde (de las mismas dimensiones que el bizcocho) previamente caramelizado.
-cocer en el horno al baño maría de 40 minutos y dejar enfriar en el propio molde.
Para montar la nata:
-Montar la nata con el azúcar glass y una hoja de gelatina (cuando esté casi montada la nata, se le añaden a dos cucharadas de nata una hoja de gelatina hidratada en agua y bien escurrida, y se calienta hasta que se disuelva, esta mezcla junto con el azúcar se le añade a la nata casi montada y se termina de montar).
Montaje:
-Finalmente cubrir el tocino con la nata y tapar con el bizcocho de chocolate. Dejar reposar un par de horas en la nevera, desmoldar y decorar con unos rosetones de nata, unas frambuesas y un toque de cacao ó chocolatinas caseras.
-Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el chocolate previamente fundido con dos cucharadas de agua, mezclar cuidadosamente las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.
-Verter el preparado en un molde forrado con mantequilla y harina cocer a horno medio unos 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Para el tocino de cielo:
-hacer un jarabe con el azúcar y 150 ml de agua cociéndolo a fuego vivo unos 5 minutos.
-Batir las yemas y el huevo verter el almíbar frio poco a poco sin dejar de batir. Pasarlo por un colador fino y verter en un molde (de las mismas dimensiones que el bizcocho) previamente caramelizado.
-cocer en el horno al baño maría de 40 minutos y dejar enfriar en el propio molde.
Para montar la nata:
-Montar la nata con el azúcar glass y una hoja de gelatina (cuando esté casi montada la nata, se le añaden a dos cucharadas de nata una hoja de gelatina hidratada en agua y bien escurrida, y se calienta hasta que se disuelva, esta mezcla junto con el azúcar se le añade a la nata casi montada y se termina de montar).
Montaje:
-Finalmente cubrir el tocino con la nata y tapar con el bizcocho de chocolate. Dejar reposar un par de horas en la nevera, desmoldar y decorar con unos rosetones de nata, unas frambuesas y un toque de cacao ó chocolatinas caseras.
Fuente: Canal Cocina
Enviada por marisalas (ver más recetas de marisalas)
Publicada el 27 de diciembre de 2006 a las 11:11
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