crujiente de magret con crema de brocoli y orejones
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes, Guarniciones
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
2 magrets de pato1 brocoli
12 orejones de melocoton
frutos secos ( avellanas, almendras, piñones y pistachos)
2 patatas
1/2 vaso de nata
mantequilla
1 cuch. de azucar
1 rama de canala
1 copita de licor de melocoton
1 copita de vino "pedro ximenez"
vinagre de modena
1/2 vaso de caldo de ave
aceite
agua
pimienta
sal
romero
maicena
Instrucciones:
En primer lugar pondremos a cocer el brocoli con las patatas en agua salada unos 20'. Escurrimos y trituramos incorporando la nata y mantequilla para que quede bien cremosa. Reservamos.
En un cazo ponemos a cocer los arejones cortados en trocitos con agua, azucar y canela unos 10'-15'. Escurrimos y reservamos. En una sarten los saltearemos con una cuch de mantequilla y los flambearemos con el licor de melocoton. Dejaremos reducir hasta que queden mas bien secos. Reservamos.
Picaremos los frutos secos grosamente con aceite. a los magrets les haremos unos cortes por la parte de la piel, los salpimentaremos y embadurnaremos con la mezcla de aceite y los frutos secos ( dejaremos reposar una media hora)
En una sarten bien caliente doraremos los magrets antes de meterlos al horno, donde estaran unos 25' a 200ºC ( asi quedan bastante hechos, si se prefieren menos hechos reducir el tiempo de coccion en el horno)
Retiramos los magrets y la salsa ( grasa) que hayan soltado la ponemos en una sarten con el vino, vinagre y el caldo. Dejamos reducir y ligamos con maicena diluida en agua para que no haga grumos.
Fileteamos las pechugas.
Montamos cada plato con orejones salteados a un lado, la crema de brocoli al otro y en el centro los filetitos de carne napados con la salsa. Espolvoreamos con romero.
Antes de montar el plato, yo prepare una base para la carne... engrase levemente una franja de cada plato con un pincel untado en aceite de girasol, espolvoree el plato con pistachos picados ( porque es el fruto seco que mas me gusta) le di la vuelta al plato y quedaron pegados solo en la parte engrasada. La presentacion queda original!
En un cazo ponemos a cocer los arejones cortados en trocitos con agua, azucar y canela unos 10'-15'. Escurrimos y reservamos. En una sarten los saltearemos con una cuch de mantequilla y los flambearemos con el licor de melocoton. Dejaremos reducir hasta que queden mas bien secos. Reservamos.
Picaremos los frutos secos grosamente con aceite. a los magrets les haremos unos cortes por la parte de la piel, los salpimentaremos y embadurnaremos con la mezcla de aceite y los frutos secos ( dejaremos reposar una media hora)
En una sarten bien caliente doraremos los magrets antes de meterlos al horno, donde estaran unos 25' a 200ºC ( asi quedan bastante hechos, si se prefieren menos hechos reducir el tiempo de coccion en el horno)
Retiramos los magrets y la salsa ( grasa) que hayan soltado la ponemos en una sarten con el vino, vinagre y el caldo. Dejamos reducir y ligamos con maicena diluida en agua para que no haga grumos.
Fileteamos las pechugas.
Montamos cada plato con orejones salteados a un lado, la crema de brocoli al otro y en el centro los filetitos de carne napados con la salsa. Espolvoreamos con romero.
Antes de montar el plato, yo prepare una base para la carne... engrase levemente una franja de cada plato con un pincel untado en aceite de girasol, espolvoree el plato con pistachos picados ( porque es el fruto seco que mas me gusta) le di la vuelta al plato y quedaron pegados solo en la parte engrasada. La presentacion queda original!
Enviada por ecuki3006 (ver más recetas de ecuki3006)
Publicada el 13 de enero de 2007 a las 16:31
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