EMPANADA GALLEGA
Porciones / número de personas: (6-8 personas)
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
El sofrito :2-3 cebollas medianas
1 pimiento pequeño
1 tomate mediano
ajo, perejil
sal, pimentón dulce y pimienta
aceite abundante
La masa :
500 grs. Harina
100 cl. de agua tibia
100 cl de leche tibia
12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
1 cucharadilla de sal
1 cucharadilla de pimentón dulce
1 avellana de levadura prensada de panadería
El relleno :
3 huevos cocidos
4 latas de atún en aceite de oliva[/color]
Instrucciones:
Elaboracion :
El sofrito :
Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) según indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimentarlo, añadir el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces una pizca de pimentón dulce y el ingrediente principal de la empanada, rehogándolo un poco. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada[/color]
La masa :
Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y dejala reposar asá como 1 hora antes de usarla.[/color]
El relleno :
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 ml, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también engrasados) y reparte por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso con el atún y los huevos cortados en rodajas . Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciéndole un agujero en medio de respiración. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.[/color]
La coccion :
Cocer a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial. Es aconsejable que , aunque recién hecha está buena, gana mucho sabor de un día para otro, ya que la masa toma el gusto del relleno y la empanada está mucho mas melosa.
El sofrito :
Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) según indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimentarlo, añadir el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces una pizca de pimentón dulce y el ingrediente principal de la empanada, rehogándolo un poco. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada[/color]
La masa :
Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y dejala reposar asá como 1 hora antes de usarla.[/color]
El relleno :
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 ml, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también engrasados) y reparte por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso con el atún y los huevos cortados en rodajas . Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciéndole un agujero en medio de respiración. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.[/color]
La coccion :
Cocer a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial. Es aconsejable que , aunque recién hecha está buena, gana mucho sabor de un día para otro, ya que la masa toma el gusto del relleno y la empanada está mucho mas melosa.
Enviada por sirena64 (ver más recetas de sirena64)
Publicada el 5 de febrero de 2007 a las 14:33
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