ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
12 alcachofas36 gambas
1 cebolla (utilicé grande)
1 cucharada de harina
3 huevos cocidos (para mi gusto con 1 basta, pues deja la salsa muy pastosa)
4 ajos
1 copa de brandy
agua
aceite de oliva virgen
sal
perejil
Instrucciones:
Se limpian las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5 minutos estarán listas. Deja q se templen y retira los corazones con una cucharita.
Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Hasta conseguir un fumet.
Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos bien picados y deja cocer un poco.
Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea.
Vierte un poco de liquido resultante en la cazuela de la salsa y mezcla.
Rellena cada alcachofa con tres gambas ( yo con las prisas y pq perdía el tiempo haciendo esto, termine por picarlas en trozos medianos). Colócalas en una fuente y salsea.
Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Hasta conseguir un fumet.
Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos bien picados y deja cocer un poco.
Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea.
Vierte un poco de liquido resultante en la cazuela de la salsa y mezcla.
Rellena cada alcachofa con tres gambas ( yo con las prisas y pq perdía el tiempo haciendo esto, termine por picarlas en trozos medianos). Colócalas en una fuente y salsea.
Fuente: KARLOS ARGIÑANO
Enviada por irutxu (ver más recetas de irutxu)
Publicada el 7 de abril de 2005 a las 11:06
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