BRAZO DE GITANO RELLENO DE FRESAS CON NATA CON COBERTURA DE YEMA
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
parece muy lioso, largo .. pero es un procedimiento muy facil.Requiere mucha refrigeracion pues la nata y la yema son sensibles al calor.
la manera de hacer el bizcocho q os muestro es la mia, si teneis una forma de hacer bizcocho q os resulte mas sencilla u os guste más, haced esa.
Ingredientes:
Para elaborar el bizcocho en plancha4 huevos
100 gr. azúcar
100 gr. harina
Almíbar normalito (Agua, azúcar y un licor tipo cointreau)
Papel de horno
Relleno
Nata
Azúcar
Fresas maduras cortadas en trocitos pequeños
Cobertura
4 yemas
100 gr. azúcar
2-3 cucharadas de agua.
Mermelada fina de albaricoque (fina y sin trozos) – (opcional)
Decoración:
Chocolate de cobertura
Nata
Fresas
.....
Instrucciones:
Fase 1:
Elaboramos la masa del bizcocho.
Yo la hago de la siguiente manera:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Preparamos la bandeja del horno junto con el papel de horno
En un bol, bato los huevos con el azúcar hasta q se emulsione (la mezcla crece mucho y cambia de color a algo mas blanquecino, queda cremosa). Con cuidado vamos mezclando la harina tamizada con movimientos envolventes, sin brusquedad, para q no se baje la emulsión de huevo. Una vez mezclado todo, vertemos la mezcla sobre la bandeja preparada con el papel, extendemos bien y horneamos unos minutos.
Preparamos un almíbar y con ello emborrachamos el bizcocho. Dejamos enfriar.
Fase 2:
Mezclamos la nata con el azúcar y la montamos. Añadimos las fresas cortadas en trocitos y refrigeramos una ½ hora.
Fase 3:
Sobre el bizcocho extendido, vertemos un poquito de nata con fresas y vamos enrollando el bizcocho .. añadiendo mezcla .... enrollando ... dejamos reposar con el “pliegue” hacia abajo (sobre la bandeja) en la nevera.
Fase 4:
Elaboramos la cobertura de yema. Para ello con el agua y el azúcar indicados, y elaboramos un almíbar a punto de bola floja.
Dejamos enfriar un poquito, vertemos una yema, extendemos bien, ponemos otra vez a fuego pero bajo, y vamos vertiendo las yemas una a una hasta terminar con las 4. dejamos cocer unos minutos, removiendo todo el tiempo y sin que llegue a hervir.
Retiramos del fuego
Fase 5:
Con la ayuda de un pincel pintamos el brazo con la cobertura de yema. Si optamos por añadirle el brillo con la mermelada de albaricoque, antes tendremos q refrigerarlo y después untarlo con la mermelada, con la ayuda de un pincel.
Tapamos los extremos del brazo con un poco de nada montada o con lo q nos haya sobrado del relleno.
Refrigerar.
Fase 6: Decoramos y mantenemos en refrigeración hasta el momento de servir.
Elaboramos la masa del bizcocho.
Yo la hago de la siguiente manera:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Preparamos la bandeja del horno junto con el papel de horno
En un bol, bato los huevos con el azúcar hasta q se emulsione (la mezcla crece mucho y cambia de color a algo mas blanquecino, queda cremosa). Con cuidado vamos mezclando la harina tamizada con movimientos envolventes, sin brusquedad, para q no se baje la emulsión de huevo. Una vez mezclado todo, vertemos la mezcla sobre la bandeja preparada con el papel, extendemos bien y horneamos unos minutos.
Preparamos un almíbar y con ello emborrachamos el bizcocho. Dejamos enfriar.
Fase 2:
Mezclamos la nata con el azúcar y la montamos. Añadimos las fresas cortadas en trocitos y refrigeramos una ½ hora.
Fase 3:
Sobre el bizcocho extendido, vertemos un poquito de nata con fresas y vamos enrollando el bizcocho .. añadiendo mezcla .... enrollando ... dejamos reposar con el “pliegue” hacia abajo (sobre la bandeja) en la nevera.
Fase 4:
Elaboramos la cobertura de yema. Para ello con el agua y el azúcar indicados, y elaboramos un almíbar a punto de bola floja.
Dejamos enfriar un poquito, vertemos una yema, extendemos bien, ponemos otra vez a fuego pero bajo, y vamos vertiendo las yemas una a una hasta terminar con las 4. dejamos cocer unos minutos, removiendo todo el tiempo y sin que llegue a hervir.
Retiramos del fuego
Fase 5:
Con la ayuda de un pincel pintamos el brazo con la cobertura de yema. Si optamos por añadirle el brillo con la mermelada de albaricoque, antes tendremos q refrigerarlo y después untarlo con la mermelada, con la ayuda de un pincel.
Tapamos los extremos del brazo con un poco de nada montada o con lo q nos haya sobrado del relleno.
Refrigerar.
Fase 6: Decoramos y mantenemos en refrigeración hasta el momento de servir.
Enviada por irutxu (ver más recetas de irutxu)
Publicada el 7 de abril de 2005 a las 11:31
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