Ragù a la napolitana
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 3 h 20
Tiempo de cocción: 3 h
Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta es la receta del ragù como lo preparan en Napoles, donde es una autentica tradiciòn.
La diferencia principal con el también conocido ragù "a la boloñesa" consiste en que la carne no es picada, sino cortada en trozos màs grandes.
Propongo una receta modificada menos grasa que la original, la cual requiere también el uso de la manteca de cerdo y bacon.
Ingredientes:
- pulpa de carne da vaca o de ternera, cortada en cubitos de 2-3 cm de lado
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- (opcional, un tallo de apio y una zanahoria picados)
- una lata de pulpa de tomate al natural
- una cuchara de concentrado de tomate
- (guindilla)
- un vaso de vino blanco
- una pizca de nuez moscada rallada
- una tacita de leche
- unas hojas de albahaca fresca
Instrucciones:
En una cazuela (perfecta si es de barro !) sofreimos la cebolla y el ajo (con apio y zanahoria si se usan) en aceite de oliva (o manteca de cerdo, si se quiere seguir la receta tradicional).
Añadimos la carne, rehogando con fuego bajo y después el vino blanco, hasta que se retire. Echamos la pulpa de tomate, el concentrado, un vasito de agua, la tacita de leche, la nuez moscada y la guindilla; arreglamos de sal.
Cuando empieza a hacer burbujas, cocemos sin tapar a fuego muy lento, al menos 2 (mejor 3) horas, echando un poco de agua si hace falta y moviendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
La carne tiene que quedarse blandita, que se rompa con el tenedor. Terminamos poniendo las hojas de albahaca fresca.
Con esta salsa sazonamos la pasta, mejor mezclando todo en una sartén suficientemente ancha y alta a fuego vivo un par de minutos.
Fuente: cazuela
Enviada por Marco (ver más recetas de Marco)
Publicada el 6 de marzo de 2007 a las 13:26
Esta receta se ha visto un total de 13.783 veces
Puntuación: 3.54 sobre 5
196 votos.