Ternera en blanqueta
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora 30 min.
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1Kg. y 1/4 de ternera, 1 hueso de ternera, 1/4 kg. de zanahorias, 2 puerros, 1 rama de apio, un ramillete de hierbas aromáticas, una cebolla , clavo ( 2 o 3), 50 gr. de mantequilla, un vaso de nata, 1 huevo, sal, pimienta, harina y 3 dientes de ajo.Instrucciones:
Pon al fuego abundante agua, cuando hierva agrega el hueso, mete la carne en dados, sazona un poco y deja hervir 10 minutos.
Limpia las zanahorias, el apio y los puerros y trocéalos. Pela la cebolla y pincha en ella los clavos. Incorpora todos estos ingredientes a la cazuela, pon también las hierbas aromáticas y el ajo picadito, salpimenta ligeramente y deja cocer.
Desespuma de vez en cuando . Deja cocer durante 1 hora y 1/4 aprox. Después saca todos los ingredientes sólidos.
Pones otra cazuela al fuego y derrites la mantequilla, agregas la harina y remueve para evitar que se formen grumos. Cuela 1/2 litro ( un poco escaso) de caldo de la cocción de la carne y las verduras y añadelo al fondo de la mantequilla y la harina, remueve y reserva al calor.
Separa la clara de la yema del huevo y pon la yema en un cuenco. Mezcla despacito con una cucharada de madera la yema y la nata y añade 2 o 3 cucharadas de la salsa preparada ( la mantequilla, el caldo y la harina).
Vierte la crema de nata sobre la salsa y calienta, removiendo sin dejar que hierva. Coloca la carne en un recipiente y agrega la salsa pasada por un colador. Mezcla todo a fuego muy suave .
Recuerda que la preparación que lleva nata no debe hervir.
Limpia las zanahorias, el apio y los puerros y trocéalos. Pela la cebolla y pincha en ella los clavos. Incorpora todos estos ingredientes a la cazuela, pon también las hierbas aromáticas y el ajo picadito, salpimenta ligeramente y deja cocer.
Desespuma de vez en cuando . Deja cocer durante 1 hora y 1/4 aprox. Después saca todos los ingredientes sólidos.
Pones otra cazuela al fuego y derrites la mantequilla, agregas la harina y remueve para evitar que se formen grumos. Cuela 1/2 litro ( un poco escaso) de caldo de la cocción de la carne y las verduras y añadelo al fondo de la mantequilla y la harina, remueve y reserva al calor.
Separa la clara de la yema del huevo y pon la yema en un cuenco. Mezcla despacito con una cucharada de madera la yema y la nata y añade 2 o 3 cucharadas de la salsa preparada ( la mantequilla, el caldo y la harina).
Vierte la crema de nata sobre la salsa y calienta, removiendo sin dejar que hierva. Coloca la carne en un recipiente y agrega la salsa pasada por un colador. Mezcla todo a fuego muy suave .
Recuerda que la preparación que lleva nata no debe hervir.
Enviada por dory (ver más recetas de dory)
Publicada el 14 de marzo de 2007 a las 16:43
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