Tarta Aube
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta es una tarta que asocia el sabor de las frambuesas con el limón. Es muy ligera y es ideal para acompañar una comida copiosaIngredientes:
Para el Bizcocho almendra-limón25g azúcar
100g almendra molida
100g claras de huevo
75g azúcar glace
ralladura de limón (se puede sustituir por dos discos de bizcocho genovés)
Para la mousse de frambuesa
125g nata líquida 35%m.g.
1hoja de gelatina (2g)
100g puré de frambuesa
10g azúcar
30g de frambuesas u otras frutas rojas (pueden ser congeladas)
Bavarois de vainilla y limón
2 yemas de huevo
100g leche
40g azúcar
180g nata líquida 35% m.g.
1 hoja de gelatina (2g)
Corteza de ½ limón
½ vaina de vainilla
Instrucciones:
Bizcocho almendra-limón
Tamizar la almendra molida y el azúcar glace y reservar.
Montar las claras añadiendo a la mitad y en 2 ó 3 veces el azúcar. Las claras deben quedar muy firmes.
Añadir la almendra con el azúcar glace y la ralladura de limón.
Llenar con la masa una manga pastelera con boquilla redonda y formar dos círculos de 16 y 18 cm. respetivamente. Hornear a 190º 10-12 minutos.
Mousse de frambuesa
Poner a remojar la gelatina en un bol de agua fría.
Descongelar la fruta si es necesario y batir en puré.
Calentar ligeramente el puré de frambuesas mezclado con el azúcar, retirar del fuego e incorporar la hoja de gelatina escurrida. Dejar enfriar y mientras montar la nata firmemente.
Incorporar con cuidado la nata al puré de frambuesas, añadir alguna frambuesa y verter la mousse en un aro de 16cm de diámetro.
Meter en el congelador 2 horas.
Bavarois de vainilla-limón
Poner la leche a hervir con la corteza del limón, la vainilla abierta y la mitad del azúcar. Durante ese tiempo batir las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear. Añadir la mitad de la leche hervida y continuar batiendo.
Poner todo en el cazo y calentar a fuego suave removiendo constantemente. Cuando la crema comience a espesar retirarla inmediatamente y añadir la hoja de gelatina escurrida. Dejar enfriar, retirar la vaina de vainilla e incorporar la nata montada.
*Montaje
Colocar el círculo grande de bizcocho en el fondo de un molde desmontable de 18cm de diámetro.
Colocar encima la mousse de frambuesa y cubrir con el 2º disco de bizcocho.
Cubrir todo con el bavarois de vainilla y limón hasta la altura del molde y alisar bien.
Dejarlo toda la noche en la nevera antes de retirar el molde.
*Decoración.
Para el hibiscus de chocolate, dibujar una flor en una hoja de papel sulfurizado. Con el cutter recortar las formas dibujadas y extender por encima una capa fina de chocolate fundido. Una vez frío retirar el papel y colocarlo encima de la tarta.
Yo he hecho algunas modificaciones, pero para adaptarla a los ingredientes que tenía, no por otra cosa.
En vez de los bizcochos de almendra, he aprovechado que tenía discos de bizcocho genovés en el congelador, así que es lo que he utilizado, uno de 16cm y otro de 18. Para el montaje los he bañado con un almíbar de agua, azúcar y cognac y luego los he espolvoreado con almendra molida.
La mousse de frambuesas... como tenía una bolsa de frutas del bosque congeladas, pues es lo que he utilizado. Venían frambuesas, moras, fresas, grosellas, cerezas, arándanos, casis...
El paso a paso está aquí
https://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx144521-0-0.html
Tamizar la almendra molida y el azúcar glace y reservar.
Montar las claras añadiendo a la mitad y en 2 ó 3 veces el azúcar. Las claras deben quedar muy firmes.
Añadir la almendra con el azúcar glace y la ralladura de limón.
Llenar con la masa una manga pastelera con boquilla redonda y formar dos círculos de 16 y 18 cm. respetivamente. Hornear a 190º 10-12 minutos.
Mousse de frambuesa
Poner a remojar la gelatina en un bol de agua fría.
Descongelar la fruta si es necesario y batir en puré.
Calentar ligeramente el puré de frambuesas mezclado con el azúcar, retirar del fuego e incorporar la hoja de gelatina escurrida. Dejar enfriar y mientras montar la nata firmemente.
Incorporar con cuidado la nata al puré de frambuesas, añadir alguna frambuesa y verter la mousse en un aro de 16cm de diámetro.
Meter en el congelador 2 horas.
Bavarois de vainilla-limón
Poner la leche a hervir con la corteza del limón, la vainilla abierta y la mitad del azúcar. Durante ese tiempo batir las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear. Añadir la mitad de la leche hervida y continuar batiendo.
Poner todo en el cazo y calentar a fuego suave removiendo constantemente. Cuando la crema comience a espesar retirarla inmediatamente y añadir la hoja de gelatina escurrida. Dejar enfriar, retirar la vaina de vainilla e incorporar la nata montada.
*Montaje
Colocar el círculo grande de bizcocho en el fondo de un molde desmontable de 18cm de diámetro.
Colocar encima la mousse de frambuesa y cubrir con el 2º disco de bizcocho.
Cubrir todo con el bavarois de vainilla y limón hasta la altura del molde y alisar bien.
Dejarlo toda la noche en la nevera antes de retirar el molde.
*Decoración.
Para el hibiscus de chocolate, dibujar una flor en una hoja de papel sulfurizado. Con el cutter recortar las formas dibujadas y extender por encima una capa fina de chocolate fundido. Una vez frío retirar el papel y colocarlo encima de la tarta.
Yo he hecho algunas modificaciones, pero para adaptarla a los ingredientes que tenía, no por otra cosa.
En vez de los bizcochos de almendra, he aprovechado que tenía discos de bizcocho genovés en el congelador, así que es lo que he utilizado, uno de 16cm y otro de 18. Para el montaje los he bañado con un almíbar de agua, azúcar y cognac y luego los he espolvoreado con almendra molida.
La mousse de frambuesas... como tenía una bolsa de frutas del bosque congeladas, pues es lo que he utilizado. Venían frambuesas, moras, fresas, grosellas, cerezas, arándanos, casis...
El paso a paso está aquí
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Enviada por Nefer64 (ver más recetas de Nefer64)
Publicada el 2 de abril de 2007 a las 06:27
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