COLAS DE RAPE CON SALSA AMERICANA (th)


Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 10 MINUTOS
Tiempo de cocción: 20 minutios
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes:


-4 colas de rape
-Pimentón rojo dulce
-½ cubilete( 50 gr.) de aceite
-200 gr. de gambas
-½ cubiletes (50 gr.) de brandy
-2 ½ cubiletes (250gr) de agua
-1 cucharadita de pimienta de Cayena
-1 pastilla de caldo de pescado
-4 cucharadas de hojas de perejil

Para el sofrito:

-½ cubilete (50 gr.) de aceite
-200 gr. de cebolla
-2 dientes de ajo
-250 gr. de tomate triturado

Instrucciones:



· Cortar las colas por la mitad, sacar la espina, obteniendo así 8 raciones.

· Espolvorear las 8 medias colas con pimentón rojo dulce y unas gotas de aceite.

· Envolver cada ración con papel albal o papel vegetal y reservar en nevera 2 horas para que se maceren.

· Haga el fumet y el sofrito según la receta de la pagina 128-B del libro “ Un nuevo Amanecer”. Cuando llegue el punto, “ponga la mariposa en las cuchillas”, desenvuelva las colas de papel albal o vegetal y colóquelas en el recipiente varoma y tápelo. Coloque éste encima de la tapa y termine guiso según la receta, pero cociendo 20 minutos en temperatura varoma y velocidad 1.

Fuente: Foro Mundorecetas
Enviada por EncarnaGarcía (ver más recetas de EncarnaGarcía)
Publicada el 8 de abril de 2005 a las 16:08
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