espárragos con vinagreta
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción:
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 kg.de espárragos
3 huevos
1 cucharada de mostaza
1/2 limón
1 taza de aceite de oliva
perejil, al gusto
estragón, al gusto
sal, al gusto
Instrucciones:
Pelar los esparragos y quitar la parte leñosa; cocerlos durante 20 minutos en agua con sal. Cocer los huevos durante 10-12 minutos según sea el tamaño; enfríar y pelar. Picar finamente un huevo y reservarlo. Lavar, secar y picar muy finos el estragón y el perejil. Machacar las yemas restantes; añadir la mostaza y el zumo de limón; incorporar el aceite poco a poco, como para hacer una mayonesa.
Colocar los espárragos escurridos en una fuente y espolvorear las puntas con el huevo picado. Servir acompañados de la salsa en salsera aparte.
Fuente: cocinavino
Enviada por CARMENMARTINEZVALVERDE (ver más recetas de CARMENMARTINEZVALVERDE)
Publicada el 9 de abril de 2007 a las 12:52
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