Mousse de Ron Sorpresa


Porciones / número de personas: 6 personas o un molde de 850ml.
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:

Aquí teneis un paso a paso:
https://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt159082.html

Esta receta es “adaptada” de la original de Robert Carrier.
Es una exótica mousse de chocolate (palabras textuales del libro…);
desde luego es un postre golosón para quedar muuuyyy bien, y para nada empalagoso.
Lo mejor la textura y el saborcito a ron de la mousse,
que es una pasada,
y el conjunto de sabores, con la piña, el chocolate y las galletas de la base.

He puesto la elaboración con y sin thermomix.

Ingredientes:

-150 gr de galletas, mejor las de canela de “hacendado” del mercadona, por el toque suave de canela que tienen. Pero vale cualquier marca.
-70 gr. de mantequilla fundida.
- 225 gr. de piña en conserva al natural (2 botes pequeños de los del mercadona), en trozos y sin caldo.
-130 ml. (1/2 taza) de ron oscuro. Cuanto más aromático, mejor.
-200 gr de chocolate a la taza, o de cobertura, o fondant.
-30 ml. de azúcar moreno suave.
-3 huevos grandes.
-30 ml (2 cucharadas soperas) de café bien cargado.
-1 sobre de gelatina neutra en polvo, marca “royal”.
-300 ml. de nata para montar (un brick pequeño y un poco más de otro).

Instrucciones:




Elaboración en Th:
-Separar las claras de las yemas y reservar éstas últimas. Montar las claras a punto de nieve firme, con la mariposa en las cuchillas y una pizca de sal. Si se tiene a mano una pizca de crèmor tártaro, es un buen momento para usarla. Reservar en un bol amplio, porque es ahí donde echaremos toda la mezcla al final.
- Quitamos la mariposa, aclaramos el vaso y lo secamos un poco. Trituramos ahora las galletas con 3 ó 4 golpes de turbo, y añadimos por el bocal la mantequilla fundida. Mezclamos todo a vel. 3-4 durante 20-24 segundos. Queda como pan rallado grueso.
-Forramos con la pasta de galleta el fondo del molde elegido. Presionando bien para que quede una capa igual. Refrigeramos de una a dos horas en la nevera, o media hora en el congelador como he hecho yo.
-Sin lavar el vaso, o aclarándolo sólo, ponemos los trozos escurridos de piña más 2 cucharadas de ron, y lo trituramos, al principio a vel. 2-3 y luego a 5, bajando con la espátula lo que se quede en las paredes. Extender este puré sobre la capa de galleta.
-Aclaramos el vaso y lo secamos un poco, echamos el chocolate troceado y lo trituramos a vel. 5-7-9, ponemos las cuchillas, añadimos 3 cucharadas soperas de nata y lo ponemos a 40º C unos 4-5 minutos a velocidad 1, para que se derrita sin quemarse.
-Ahora ponemos en un poco de agua templada la gelatina en polvo para que se disuelva, y con la máquina a velocidad 1 y la mariposa puesta, vamos añadiendo por el bocal y en este orden: el azúcar previamente disuelto en el café, las yemas de una en una y la gelatina hidratada, y por último el resto del ron. Y dejamos un poco más a vel. 1 para que se mezcle todo bien.
-Incorporamos el contenido del vaso al bol con las claras montadas despacio y con movimientos envolventes, con cuchara de metal o una lengua de repostería, hasta que el color sea uniforme.
Se vierte la mousse sobre la capa de piña y se refrigera.
-Justo antes de servir, o cuando esté cuajado si tenemos estabilizante para nata, se monta el resto de la nata y se extiende sobre la mousse, haciendo unos picos con el dorso de una cuchara. Yo esta vez he utilizado el peine. Si hemos montado la nata con el estabilizante, podemos hasta congelar la tarta entera, o refrigerar hasta que se sirva. Si no, servir inmediatamente (para que no se baje la nata).
como mejor queda es con una capa bien gorda de mousse por encima de la piña y la galleta, y sólo con nata, sin el adorno de chocolate por encima, porque estorba a la hora de cortarla. Si la congeláis, hay que dejarla descongelar la noche de antes en la nevera, porque a la capa de piña le cuesta un poco descongelarse.
Esta es descongelada:


Elaboración sin TH:
-Separar las claras de las yemas y reservar éstas últimas. Montar las claras a punto de nieve firme, con una pizca de sal; y si se tiene a mano una pizca de crèmor tártaro, es un buen momento para usarla. Reservar en un bol amplio, porque es ahí donde echaremos toda la mezcla al final.
Trituramos ahora las galletas con alguna picadora o con la turmix, y mezclamos bien con la mantequilla fundida.
-Forramos con la pasta de galleta el fondo del molde elegido. Presionando bien para que quede una capa igual. Refrigeramos de una a dos horas en la nevera, o media hora en el congelador.
-Trituramos con batidora los trozos escurridos de piña más 2 cucharadas de ron, y extendemos este puré sobre la capa de galleta.
-Derretimos el chocolate troceado en el micro junto con 3 cucharadas soperas de nata,
vigilándolo para que se derrita sin quemarse.
- Ponemos en un poco de agua templada la gelatina en polvo para que se disuelva.
-En un bol amplio y ayudándonos a ser posible de unas varillas, vamos mezclando por este orden: el azúcar previamente disuelto en el café, las yemas de una en una y la gelatina hidratada, y por último el resto del ron.
-Incorporamos el contenido del vaso al bol con las claras montadas despacio y con movimientos envolventes, con cuchara de metal o una lengua de repostería, hasta que el color sea uniforme.
Se vierte la mousse sobre la capa de piña y se refrigera.
-Justo antes de servir, o cuando esté cuajado si tenemos estabilizante para nata, se monta el resto de la nata y se extiende sobre la mousse, haciendo unos picos con el dorso de una cuchara. Yo esta vez he utilizado el peine. Si hemos montado la nata con el estabilizante, podemos hasta congelar la tarta entera, o refrigerar hasta que se sirva. Si no, servir inmediatamente (para que no se baje la nata).

Fuente: encl. "El Menú" de Robert Carrier
Enviada por BizcochonA (ver más recetas de BizcochonA)
Publicada el 10 de junio de 2007 a las 16:11
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