Arroz pelado el dedal
Porciones / número de personas: por persona
Tiempo de Preparación: 20 minutos mas 5 de reposo
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Introducción:
la clave del exito de esta receta es el caldo de pescado que se utilice para la preparaciónIngredientes:
80 grs./p Arroz bombaCaldo de pescado muy caliente
( 3 medidas por 1 de arroz)
Cebolla,muy picadita
Pimiento,rojo y verde, muy picaditos
Ajo,picadito
Tomates,sin piel y pepitas muy picaditos.
Mejillones, picaditos
Calamares,limpios y en trocitos pequeños.
Langostinos,pelados y crudos.
Rape
Almejas
Aceitunas rellenas
Huevos cocidos
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones:
Poner aceite en una paellera o cazuela baja y añadir en este orden reogando sin dejar de mover:
Cebolla,pimiento rojo y verde dejar unos minutos para que se apochen y seguir añadiendo el ajo,dorarlo un poco , los tomates y dejar que todo se mezcle bien soltando los jugos.
A continuación añadir con el fuego alto los calamares, rehogar unos minutos para que suelten el agua y se oscurezca la mezcla y bajar un poco el fuego durante 3 o 4 minutos, cuidando que no se pegue.En este momento añadir el arroz, rehogarlo hasta que se impregne de todos los ingredientes.
A continuación incorporar una medida de caldo de pescado, se evaporara por estar muy caliente en este momento añadir el resto del caldo.
Tiene que estar siempre hirviendo para que no tenga cambios de temperatura bruscos y corte la cocción del arroz.
Moderar el fuego pero que borbotee y dejar cociendo , foto 1
Probar y si se nota el corazon del arroz un poquito crujiente ya se pueden añadir el resto de los ingredientes, disponiendolos como mejor guste. Los langostinos, las almejas (introducirlas en el arroz con cuidado para que no se sequen) y por ultimo el rape.
En ese momento decorar, con las aceitunas cortaditas en aros y los huevos cocidos picados o en cuartos.
Si gusta que quede un poquito quemadito el fondo, subir el fuego muy fuerte 30 segundos.
Retirarlo del fuego y cubrirlo con un paño de algodón.
Ya esta listo para servir y a disfrutarlo en buena compañía.
Cebolla,pimiento rojo y verde dejar unos minutos para que se apochen y seguir añadiendo el ajo,dorarlo un poco , los tomates y dejar que todo se mezcle bien soltando los jugos.
A continuación añadir con el fuego alto los calamares, rehogar unos minutos para que suelten el agua y se oscurezca la mezcla y bajar un poco el fuego durante 3 o 4 minutos, cuidando que no se pegue.En este momento añadir el arroz, rehogarlo hasta que se impregne de todos los ingredientes.
A continuación incorporar una medida de caldo de pescado, se evaporara por estar muy caliente en este momento añadir el resto del caldo.
Tiene que estar siempre hirviendo para que no tenga cambios de temperatura bruscos y corte la cocción del arroz.
Moderar el fuego pero que borbotee y dejar cociendo , foto 1
Probar y si se nota el corazon del arroz un poquito crujiente ya se pueden añadir el resto de los ingredientes, disponiendolos como mejor guste. Los langostinos, las almejas (introducirlas en el arroz con cuidado para que no se sequen) y por ultimo el rape.
En ese momento decorar, con las aceitunas cortaditas en aros y los huevos cocidos picados o en cuartos.
Si gusta que quede un poquito quemadito el fondo, subir el fuego muy fuerte 30 segundos.
Retirarlo del fuego y cubrirlo con un paño de algodón.
Ya esta listo para servir y a disfrutarlo en buena compañía.
Fuente: receta de clara
Enviada por eldesvandefelisa (ver más recetas de eldesvandefelisa)
Publicada el 3 de julio de 2007 a las 20:14
Esta receta se ha visto un total de 3.304 veces
Puntuación: 3.50 sobre 5
53 votos.