Rabo de toro a mi manera 2
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 30 m
Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Aperitivos y tapas, Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Pedir al carnicero que corte el rabo en porciones de unos tres centimetros de grosor.Ingredientes:
1 rabo de toro o ternera1 cebolla finamente picada.
2 Hojas de laurel
2 Clavos de olor
unas bolas de pimienta negra
2 Cucharillas de carne de pimiento choricero
1 copa de brandy
Vino tinto
1 ajo finamente picado.
Aceite, sal y agua
Instrucciones:
Salpimentar el rabo.
Marcar a fuego fuerte y reservar ( conviene marcarlos en varias tandas)
En la misma cazuela, olla o recipiene que hubiesemos utilizado poner a sofreir la cebolla y el ajo, y las especias, clavo, laurel y bolas de pimienta. Una vez sofrita (tiene que estar muy blanda), añadir el pimiento chorizero, rehogar unos segundos.
Incorporamos la carne, antes marcada, rehogamos unos segundos y añadimos el brandy, flambeamos
Una vez reducido el alcohol añadimos el vino tinto casi hasta cubrir la carne y un poco de agua de forma que toda la carne quede cubierta por el liquido.
Llevamos a ebullición a fuerte fuerte y una vez hirviendo, bajamos el fuego al minimo y dejamos hervir por espacio aproximado de 3 horas.
Nota: la carne esta buena cuando este blanda y se despegue facilmente del hueso.
Anadir agua si se reduce demasiado.
Podemos acotar el tiempo de coción utilizando una olla expres, en este caso reducir el liquido.
Marcar a fuego fuerte y reservar ( conviene marcarlos en varias tandas)
En la misma cazuela, olla o recipiene que hubiesemos utilizado poner a sofreir la cebolla y el ajo, y las especias, clavo, laurel y bolas de pimienta. Una vez sofrita (tiene que estar muy blanda), añadir el pimiento chorizero, rehogar unos segundos.
Incorporamos la carne, antes marcada, rehogamos unos segundos y añadimos el brandy, flambeamos
Una vez reducido el alcohol añadimos el vino tinto casi hasta cubrir la carne y un poco de agua de forma que toda la carne quede cubierta por el liquido.
Llevamos a ebullición a fuerte fuerte y una vez hirviendo, bajamos el fuego al minimo y dejamos hervir por espacio aproximado de 3 horas.
Nota: la carne esta buena cuando este blanda y se despegue facilmente del hueso.
Anadir agua si se reduce demasiado.
Podemos acotar el tiempo de coción utilizando una olla expres, en este caso reducir el liquido.
Enviada por cap_i_cua (ver más recetas de cap_i_cua)
Publicada el 15 de septiembre de 2007 a las 13:46
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