Perdices en escabeche
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
... Esta es la receta de casa, la que hacía mi madre. Como siempre, una receta fácil y rápida: la única dificultad está en conseguir las perdicesIngredientes:
* 4 perdices* 2 cebollas grandes
* 2 dientes de ajo
* 2 vasitos de vinagre
* 1 vasito de aceite
* 1 ramito de perejil
* sal y pimienta negra en grano
Instrucciones:
Se limpian bien, quitando plumas y visceras… a mi me gusta quitarles tambien la piel. Se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre y el aceite, la cebolla partida en rodajas finitas, el ramito de peregil, el ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne está blandita. Si la carne está aun dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto.
Cuando las perdices son de caza, como éstas, la carne es un poco más dura y es conveniente hacerla en la olla a presión para acelerar un poco el proceso. Las que se encuentran en el mercado suelen se de granja, y en ese caso la cocción puede ser más rápida.
Cuando las perdices son de caza, como éstas, la carne es un poco más dura y es conveniente hacerla en la olla a presión para acelerar un poco el proceso. Las que se encuentran en el mercado suelen se de granja, y en ese caso la cocción puede ser más rápida.
Fuente: www.recetasdemama.es
Enviada por azores (ver más recetas de azores)
Publicada el 24 de octubre de 2007 a las 12:15
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