Carpaccio con ajoblanco, pimientos y crujientes
Porciones / número de personas: 6 a 8 personas
Tiempo de Preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 15 min
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Por Dolli IrigoyenIngredientes:
Lomo 1 kg, pimienta de molinilloAceite de oliva y sal
Mayonesa
Yemas 2, ajos 2 dientes
Almendras 50 g, aceite de oliva
Vinagre de jerez, sal y pimienta
Crema de pimientos
Pimientos de piquillo en conserva 1 lata (se consigue en buenos almacenes)
Aceite de oliva cantidad necesaria
Jugo de limón 1 cucharada, sal a gusto
Instrucciones:
Limpie el lomo, salpimiente y selle en una sartén con aceite de oliva. Enfríe, corte en rodajas y dispóngalas en forma de círculos entre dos papeles siliconados. Aplaste para obtener láminas delgadas de carne. Reserve frío hasta servir.
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Mayonesa de ajoblanco
Hierva los ajos en agua durante 5 minutos. Coloque en la licuadora las yemas con la sal e incorpore el aceite en forma de hilo mientras procesa para hacer una mayonesa. Agregue los ajos, las almendras peladas y continúe procesando. Condimente con sal, pimienta y vinagre de jerez. Pase por tamiz. Reserve.
Crema de pimientos de piquillo
Abra una lata de pimientos de piquillo, escurra y procese con aceite de oliva, jugo de limón y sal hasta obtener una crema. Si es necesario, agregue agua helada para dar la consistencia deseada. Acomode el carpaccio en el plato y salpimiente. Distribuya en forma de hilos el ajoblanco y corone el plato con la crema de piquillos. Rocíe todo con jugo de limón y aceite de oliva a gusto. Sirva con hojas verdes y croûtons de pan.
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Mayonesa de ajoblanco
Hierva los ajos en agua durante 5 minutos. Coloque en la licuadora las yemas con la sal e incorpore el aceite en forma de hilo mientras procesa para hacer una mayonesa. Agregue los ajos, las almendras peladas y continúe procesando. Condimente con sal, pimienta y vinagre de jerez. Pase por tamiz. Reserve.
Crema de pimientos de piquillo
Abra una lata de pimientos de piquillo, escurra y procese con aceite de oliva, jugo de limón y sal hasta obtener una crema. Si es necesario, agregue agua helada para dar la consistencia deseada. Acomode el carpaccio en el plato y salpimiente. Distribuya en forma de hilos el ajoblanco y corone el plato con la crema de piquillos. Rocíe todo con jugo de limón y aceite de oliva a gusto. Sirva con hojas verdes y croûtons de pan.
Fuente: lazywombat
Enviada por lazywombat (ver más recetas de lazywombat)
Publicada el 13 de abril de 2005 a las 08:41
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