Congrio en salsa de almejas y huevo
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Muy
Ingredientes:
CONGRIO FRESCO (Abierto y si es posible de la zona de la oreja)ALMEJAS
CEBOLLA
AJO
PEREJIL
PIMIENTO VERDE
GUISANTES
HUEVO (Opcional)
HARINA
VINO BLANCO
Instrucciones:
1. Coger unos buenos trozos de congrio , salar y pasar por harina, reservar.
2. En una cazuela poner cebolla picada bien fina (a veces añado unas rodajas muy finas de pimiento verde, unos guisantes o incluso unas gambitas peladas a mi hijo no le gustan las "cositas" y así puedo retirarlas en su plato con facilidad)... pochar bien, añadir una par de cucharaditas de molido de ajo y perejil (yo lo tengo siempre a mano, lo hago en la TMX y lo conservo con aceite en el congelador).
3. Añadir caldo (el mismo de los huesos y raspa del congrio... pero tb queda bien con otro cualquiera e incluso con agua, ya que es un pescado muy gustoso)
4. Es un pescado duro que hay que tener un buen rato al fuego así que lo mejor es añadir las almejas hacia el final de la cocción cuando ya vemos que suelta la carne (no dejarlas mucho rato pq se quedan secas y ya no tienen gracia).
5. Este es el momento de rectificar de sal, de hacerlo antes el sabor de las almejas podría dejarlo demasiado fuerte. Le suelo añadir en este punto un poco de vino blanco.
A mi me gusta mucho que quede con la salsa muy clara así en el momento de servirlo le añado un huevo pequeño batido con un poco de agua (o un par de huevos de codorniz) y lo dejo un par de minutos de reposo, eso le da a la salsa una textura especial, muy rica ... ademas es un plato que si no comes con pan estás pecando y así el remojón se disfruta el doble. Si no te gusta el huevo se puede añadir una cucharada de harina en el momento de sofreir el congrio y así quedará más ligada.
2. En una cazuela poner cebolla picada bien fina (a veces añado unas rodajas muy finas de pimiento verde, unos guisantes o incluso unas gambitas peladas a mi hijo no le gustan las "cositas" y así puedo retirarlas en su plato con facilidad)... pochar bien, añadir una par de cucharaditas de molido de ajo y perejil (yo lo tengo siempre a mano, lo hago en la TMX y lo conservo con aceite en el congelador).
3. Añadir caldo (el mismo de los huesos y raspa del congrio... pero tb queda bien con otro cualquiera e incluso con agua, ya que es un pescado muy gustoso)
4. Es un pescado duro que hay que tener un buen rato al fuego así que lo mejor es añadir las almejas hacia el final de la cocción cuando ya vemos que suelta la carne (no dejarlas mucho rato pq se quedan secas y ya no tienen gracia).
5. Este es el momento de rectificar de sal, de hacerlo antes el sabor de las almejas podría dejarlo demasiado fuerte. Le suelo añadir en este punto un poco de vino blanco.
A mi me gusta mucho que quede con la salsa muy clara así en el momento de servirlo le añado un huevo pequeño batido con un poco de agua (o un par de huevos de codorniz) y lo dejo un par de minutos de reposo, eso le da a la salsa una textura especial, muy rica ... ademas es un plato que si no comes con pan estás pecando y así el remojón se disfruta el doble. Si no te gusta el huevo se puede añadir una cucharada de harina en el momento de sofreir el congrio y así quedará más ligada.
Enviada por Soriana (ver más recetas de Soriana)
Publicada el 4 de diciembre de 2007 a las 11:43
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