Rissoto de calamar y setas by Xaieta
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 min
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
500 g de anillas de calamar300 g de setas
260 g de arroz (YO LE HE PUESTO BOMBA)
150 ml de vino blanco
125 g de caldo de pescado
1 ajo
40 g de mantequilla
50 g de parmesano
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Instrucciones:
Saltea las anillas en una sartén con un poco de aceite bien caliente , y resérvalas.
En el mismo aceite saltea las setas y resérvalos tambien.
Seguidamente, a fuego lento, añade a la sartén un ajo picado y, antes que coja color, el arroz; remuévelo durante 1 minuto, seguidamente añade el vino blanco y déjalo reducir.
A parte, hierve el caldo en 3/4 de litro de agua (yo he puesto 900 de caldo de pescado)
y, si es necesario, rectifica de sal.
Incorpora la mitad del caldo a la sartén con el arroz y déjalo cocer a fuego suave durante 10 minutos sin parar de remover.
Añade los calamares y las setas y déjalo cocer unos 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo cada vez que veas que la elaboración quede seca.
Finalmente, añade la mantequilla a trocitos, el parmesano rallado y un poco de pimienta y sal, si es necesario, y cuécelo 2 minutos más removiendo de vez en cuando.
En el mismo aceite saltea las setas y resérvalos tambien.
Seguidamente, a fuego lento, añade a la sartén un ajo picado y, antes que coja color, el arroz; remuévelo durante 1 minuto, seguidamente añade el vino blanco y déjalo reducir.
A parte, hierve el caldo en 3/4 de litro de agua (yo he puesto 900 de caldo de pescado)
y, si es necesario, rectifica de sal.
Incorpora la mitad del caldo a la sartén con el arroz y déjalo cocer a fuego suave durante 10 minutos sin parar de remover.
Añade los calamares y las setas y déjalo cocer unos 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo cada vez que veas que la elaboración quede seca.
Finalmente, añade la mantequilla a trocitos, el parmesano rallado y un poco de pimienta y sal, si es necesario, y cuécelo 2 minutos más removiendo de vez en cuando.
Enviada por xaieta (ver más recetas de xaieta)
Publicada el 9 de diciembre de 2007 a las 21:20
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