CLASICA ANGEL FOOD CAKE (receta de mi vecina Noeline)
Porciones / número de personas: 8 porciones
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Difícil
Introducción:
Antigua torta norteamericana que hizo furor hace más de un siglo. Ha vuelto y el motivo no es casual, es una torta sanísima. Pura clara, nada de yema "pecaminosa", los reposteros la califican como colesterol free.Le dicen "torta diabólica, tramposa pero posible"
Esta receta es de mi vecina Noelene.
Segun ella, el secreto es el batido. Debe ser batidora electrica.
Los huevos deben sacarse de la nevera temprano porque deben estar a temperatura ambiente.
Y como son tantos huevos, deberiamos planear que hacer con las yemas.
Ingredientes:
12 claras de huevos grandes1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de cremor tartaro
1 taza y 1/2 de azucar
1 taza de harina
1/2 cucharadita de estracto de almendras
1 y 1/2 cucharaditas de estracto de vainilla
Instrucciones:
-Calentar el horno a 375 grados.
-Tamizar la harina y la mitad del azucar en un bowl.
-En un segundo bowl grande batir las claras con la sal en velocidad media
hasta que se ponga espumoso. Asegurarse que no haya ni una pizca de yema!
Agregar el cremor tartaro y seguir batiendo aumentando la velocidad hasta lograr punto de nieve suave.
Alli agregar los estractos lentamente, seguido de la mitad del azucar muy gradualmente y siempre
batiendo hasta lograr punto de nieve bien armado.
-Ahora lentamenete, verter 1/4 de la harina y azucar cernidas sobre el batido de las claras y con espatula de goma
mezclar lentamente. Seguir con el resto, siempre de a 1/4 a la vez.
-Con la misma espatula volcar la mezcla en una tortera de fondo removible sin aceitar y hornearlo durante 40 min. aprox.
o cuando un palillo sale limpio del centro.
-Dejarla enfriar por completo dentro de la tortera (2 o 3 horas) levantada sobre una rejilla para que se enfrie abajo
mas rapido.
-Para removerla de la tortera pasar una espatula de metal bien flexible por el costado y cuidadosamente
desprenderla removiendo la base con golpecitos para aflojar.
Presentada bien simple enpolvoreada de azucar impalmaple para la hora del te.
Como postre, servir con frutas y crema.
Tambien se presta para rellenarla en varias capas.
Para cortarla usar cuchillo de pan bien serruchado.
Opcion: rellenarla con esto,
RELLENO DE LIMON
- 1 1/2 tazas de azucar
- 4 cucharadas de maizena
- Pizca de sal
- 1 1/2 tazas de agua fria
- 4 yemas de huevos, ligeramente batidos.
- 6 cucharadas de jugo de limon
- 2 cucharaditas de ralladura de limon
- 2 cucharadas de manteca
Colocar una cacerolita sobre otra de agua hirviendo, verter
los 6 primeros ingredientes revolviendo contantemente
hasta lograr una consistencia cremosa.
Bajar del fuego y agregarle la ralladura del limon y la manteca
y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Tamizar la harina y la mitad del azucar en un bowl.
-En un segundo bowl grande batir las claras con la sal en velocidad media
hasta que se ponga espumoso. Asegurarse que no haya ni una pizca de yema!
Agregar el cremor tartaro y seguir batiendo aumentando la velocidad hasta lograr punto de nieve suave.
Alli agregar los estractos lentamente, seguido de la mitad del azucar muy gradualmente y siempre
batiendo hasta lograr punto de nieve bien armado.
-Ahora lentamenete, verter 1/4 de la harina y azucar cernidas sobre el batido de las claras y con espatula de goma
mezclar lentamente. Seguir con el resto, siempre de a 1/4 a la vez.
-Con la misma espatula volcar la mezcla en una tortera de fondo removible sin aceitar y hornearlo durante 40 min. aprox.
o cuando un palillo sale limpio del centro.
-Dejarla enfriar por completo dentro de la tortera (2 o 3 horas) levantada sobre una rejilla para que se enfrie abajo
mas rapido.
-Para removerla de la tortera pasar una espatula de metal bien flexible por el costado y cuidadosamente
desprenderla removiendo la base con golpecitos para aflojar.
Presentada bien simple enpolvoreada de azucar impalmaple para la hora del te.
Como postre, servir con frutas y crema.
Tambien se presta para rellenarla en varias capas.
Para cortarla usar cuchillo de pan bien serruchado.
Opcion: rellenarla con esto,
RELLENO DE LIMON
- 1 1/2 tazas de azucar
- 4 cucharadas de maizena
- Pizca de sal
- 1 1/2 tazas de agua fria
- 4 yemas de huevos, ligeramente batidos.
- 6 cucharadas de jugo de limon
- 2 cucharaditas de ralladura de limon
- 2 cucharadas de manteca
Colocar una cacerolita sobre otra de agua hirviendo, verter
los 6 primeros ingredientes revolviendo contantemente
hasta lograr una consistencia cremosa.
Bajar del fuego y agregarle la ralladura del limon y la manteca
y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Fuente: lazywombat
Enviada por lazywombat (ver más recetas de lazywombat)
Publicada el 13 de abril de 2005 a las 09:57
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