Tarta al café con avellanas y trufas
Porciones / número de personas: 12-14
Tiempo de Preparación: 1 hora + el tiempo de enfriado
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Es una tarta un poco laboriosa, pero podemos tener el bizcocho y las trufas preparados del día anterior.Queda bien si mojamos el bizcocho con almíbar hecho con licor de café, azúcar y agua para que no esté tan fuerte, pero eso ya es al gusto de cada uno.
Si queremos la crema con más sabor a café, le echamos la cucharadita bien llena.
La tarta está más rica si la sacamos un rato antes de tomarla del frigorífico, pues la crema adquiere otra textura.
Ingredientes:
Bizcocho:- 120 gr de harina
- 4 huevos grandes
- 120 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
Crema al café:
- 1 cucharadita de café soluble
- 300 gr de chocolate blanco
- 1,8 dl de nata líquida(180 cc)
- 400 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar lustre
Trufas al café:
- 2 cucharaditas de café soluble
- 1 cucharadita de licor al café
- 120 gr de chocolate fondant
- 3 cucharadas de nata
Decoración:
- 120 gr de avellanas tostadas y picadas
- cacao amargo
Instrucciones:
Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde de 26 cm de diámetro para hacer el bizcocho.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos las yemas y el azúcar.
Incorporamos el resto de los ingredientes.
Horneamos durante 15-20 minutos(yo lo dejé 20).
Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Lo cortamos en dos capas.
Preparamos la crema al café: Ponemos el chocolate blanco y la nata al baño maría, mezclando hasta que el chocolate esté disuelto.
Montamos la mantequilla hasta obtener una crema y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclamos con el chocolate y el café disuelto en una cucharada de agua.
Trufas: Ponemos la nata y el chocolate al baño maría, mezclando hasta que el chocolate se disuelva. Dejamos enfriar un poco y añadimos el café soluble disuelto en el licor. Guardamos en el frogorífico hasta que endurezca un poco(menos de una hora) Formamos 12 bolitas y las rebozamos en el cacao. Las volvemos a guardar en el frigorífico hasta que endurezcan.
Montamos la tarta, cubriendo la primera capa de bizcocho con 1/4 de la crema; ponemos la otra capa y cubrimos toda la tarta con la crema restante. Adornamos los lados con las avellanas picadas. Colocamos las trufas en la superficie y espolvoreamos con cacao.
Lo ideal es que cada porción de tarta lleve su trufita. Podemos hacerlas más pequeñas y así nos saldrán más.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos las yemas y el azúcar.
Incorporamos el resto de los ingredientes.
Horneamos durante 15-20 minutos(yo lo dejé 20).
Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Lo cortamos en dos capas.
Preparamos la crema al café: Ponemos el chocolate blanco y la nata al baño maría, mezclando hasta que el chocolate esté disuelto.
Montamos la mantequilla hasta obtener una crema y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclamos con el chocolate y el café disuelto en una cucharada de agua.
Trufas: Ponemos la nata y el chocolate al baño maría, mezclando hasta que el chocolate se disuelva. Dejamos enfriar un poco y añadimos el café soluble disuelto en el licor. Guardamos en el frogorífico hasta que endurezca un poco(menos de una hora) Formamos 12 bolitas y las rebozamos en el cacao. Las volvemos a guardar en el frigorífico hasta que endurezcan.
Montamos la tarta, cubriendo la primera capa de bizcocho con 1/4 de la crema; ponemos la otra capa y cubrimos toda la tarta con la crema restante. Adornamos los lados con las avellanas picadas. Colocamos las trufas en la superficie y espolvoreamos con cacao.
Lo ideal es que cada porción de tarta lleve su trufita. Podemos hacerlas más pequeñas y así nos saldrán más.
Fuente: El libro de oro del chocolate
Enviada por Mirabel (ver más recetas de Mirabel)
Publicada el 15 de febrero de 2008 a las 19:36
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