Tarta mousse de naranja chocolateada (Thermomix)
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Para un molde de unos 26-28 cm, o dos más pequeñosAunque yo no lo hice, me sugirieron para potenciar el sabor de naranja, hervir la nata con las
cortezas de naranaja, dejar enfríar y montarla.
Ingredientes:
2 naranjas1 ó 2 cucharadas de licor al gusto: Grand Menier,cointreau, ron...
3 huevos (separar yemas y claras)
500gr de nata para montar
250gr de azúcar
5 hojas de gelatina puse,mejor 6
Naranja confitada
Mermelada de naranja
1 tarrina de queso mascarpone
Cobertura:
75gr de chocolate
75gr de nata
30gr de mantequilla
Instrucciones:
Cortar a pedacitos pequeños las cortezas de naranja confitada. Reservar.
MOntar 400gr de nata con 50gr de azúcar, montar las claras y reservar.
Sugerencia: En los comentarios a esta tarta, sugieren para potenciar el sabor de naranja, aromatizar la nata, hirviéndola con las cortezas de naranja, dejar enfríar y montarla antes de proceder con la receta. ¡A mi me parece buenísima idea!!
1.- En el vaso de la th, dos naranjas peladas sin parte blanca, cortadas a cuartos y 200gr de azúcar, pulverizamos a velocidad 10 durante 15 segundos. Añadimos las yemas, el licor y programamos, 8 minutos, temp. 37º vel 2 1/2. Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
2.- Calentamos 100gr de nata al microondas durante unos 40 segundos, que esté bien caliente, y en ella disolvemos la gelatina y lo vertemos sobre la crema de naranjas. Si queremos utilizar el queso, lo añadimos y removemos unos segundos a vel.8 para que se integre bien. (Es que fué en este momento cuando se me ocurrió, jiji)
3.- Dejamos que temple la mezcla anterior. Mientras cortamos la base de bizcocho a la medida del molde, en un cuenco mezclamos dos cucharadas de mermelada de naranja con un chorrito de agua, removemos y calentamos un poco en el microondas, quedará como un almibar espeso, cubrimos con ello la base de bizcocho y colocamos por encima los trocitos de naranja que teniamos reservados.
4.- Unimos la crema de naranja con la nata y las claras y vertemos sobre la base. Reservamos en la nevera o congelador para que cuaje.
5.- Preparamos la cobertura calentando en un cazo la nata, cuando llegue al hervor, apartar y derretir el chocolate y la mantequilla, colar por si nos ha quedado algun grumo, cuando no esté muy caliente, verterlo sobre la tarta y a la nevera.
NOTAS: La preparé con 5 hojas de gelatina, al día siguiene al desmoldar la mousse me pareció muy blandita, así que la metí un rato al congelador mientras comíamos. Por eso si no la queremos tomar como semifrío aconsejo una hojita más de gelatina. Es importante utilizar las cortecitas de naranja confitada y el almibar con la mermelada, es lo que realmente intensifica el sabor a naranja, la mousse es muy fina, ya lo he intentado muchas veces, y por más naranjas que utilice no queda un sabor fuerte como cuando utilizamos fresas, frutos del bosque o piña, en cuanto mezclas el puré de naranja con la nata y las claras pierde sabor, gracias a las cortecitas, la encontré muy rica.
Las cortezas de naranja las compro en una tarrina de la marca vahiné, por si solas estan buenísimas y si las cubrimos con chocolate ummmmm.
MOntar 400gr de nata con 50gr de azúcar, montar las claras y reservar.
Sugerencia: En los comentarios a esta tarta, sugieren para potenciar el sabor de naranja, aromatizar la nata, hirviéndola con las cortezas de naranja, dejar enfríar y montarla antes de proceder con la receta. ¡A mi me parece buenísima idea!!
1.- En el vaso de la th, dos naranjas peladas sin parte blanca, cortadas a cuartos y 200gr de azúcar, pulverizamos a velocidad 10 durante 15 segundos. Añadimos las yemas, el licor y programamos, 8 minutos, temp. 37º vel 2 1/2. Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
2.- Calentamos 100gr de nata al microondas durante unos 40 segundos, que esté bien caliente, y en ella disolvemos la gelatina y lo vertemos sobre la crema de naranjas. Si queremos utilizar el queso, lo añadimos y removemos unos segundos a vel.8 para que se integre bien. (Es que fué en este momento cuando se me ocurrió, jiji)
3.- Dejamos que temple la mezcla anterior. Mientras cortamos la base de bizcocho a la medida del molde, en un cuenco mezclamos dos cucharadas de mermelada de naranja con un chorrito de agua, removemos y calentamos un poco en el microondas, quedará como un almibar espeso, cubrimos con ello la base de bizcocho y colocamos por encima los trocitos de naranja que teniamos reservados.
4.- Unimos la crema de naranja con la nata y las claras y vertemos sobre la base. Reservamos en la nevera o congelador para que cuaje.
5.- Preparamos la cobertura calentando en un cazo la nata, cuando llegue al hervor, apartar y derretir el chocolate y la mantequilla, colar por si nos ha quedado algun grumo, cuando no esté muy caliente, verterlo sobre la tarta y a la nevera.
NOTAS: La preparé con 5 hojas de gelatina, al día siguiene al desmoldar la mousse me pareció muy blandita, así que la metí un rato al congelador mientras comíamos. Por eso si no la queremos tomar como semifrío aconsejo una hojita más de gelatina. Es importante utilizar las cortecitas de naranja confitada y el almibar con la mermelada, es lo que realmente intensifica el sabor a naranja, la mousse es muy fina, ya lo he intentado muchas veces, y por más naranjas que utilice no queda un sabor fuerte como cuando utilizamos fresas, frutos del bosque o piña, en cuanto mezclas el puré de naranja con la nata y las claras pierde sabor, gracias a las cortecitas, la encontré muy rica.
Las cortezas de naranja las compro en una tarrina de la marca vahiné, por si solas estan buenísimas y si las cubrimos con chocolate ummmmm.
Fuente: canelona
Enviada por canelona (ver más recetas de canelona)
Publicada el 25 de febrero de 2008 a las 19:33
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