Tarta Mousse de chocolate y dulce de leche
Porciones / número de personas: 8-10
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
A partir de una receta que puso Canelona ("Sacher de Paco Torreblanca"), he hecho unos pequeños tuneos que facilitan "la labor" y queda una combinación de sabores muy suave, riquísimo y super-esponjoso, especialmente gracias a la textura de la plancha de chocolate, que no lleva harina.Ingredientes:
Bizcocho:8 claras
4 yemas
120gr de azúcar
280gr de chocolate fondant
70gr de mantequilla.
Mousse de Dulce de Leche:
300 gr. de dulce de leche
400 gr. de nata montada
4 hojas de gelatina
4 claras montadas a punto de nieve
Cobertura:
100gr de chocolate fondant
30gr de mantequilla
4 cucharadas de leche
Crocanti de Almendra
Instrucciones:
1. Preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 210º.
Poner la mariposa en el vaso, echar las claras y un pellizco de sal y montarlas 4 min. a 37º vel. 3,5. Reservar en un bol aparte.
Echar en el vaso las yemas y el azúcar, y montarlas 4 minutos, temp.37º, vel.4. Al terminar, batir 4 minutos más, sin temperatura, a la misma velocidad.
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a tandas de cuarenta segundos para vigilar que no se nos queme o al baño maría. Verter el chocolate derretido sobre las yemas montadas y mezclar a vel.3 hasta obtener una mezlca homogénea. Verter la mezcla sobre las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes.
Forrar la bandeja del horno con papel albal o vegetal, esparcir la mezcla muy fina, y hornear unos 10 minutos, calor arriba y abajo.
Sacar, quitar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en 2 discos o 2 rectángulos, según la medida del molde que vayamos a utilizar.
2. Preparar la mosse de dulce de leche
Remojar en agua fría las cuatro hojas de gelatina.
Poner la mariposa en el vaso, echar las claras y un pellizco de sal y montarlas 4 min. a 37º vel. 3,5. Reservar en un bol aparte.
Sin lavar el vaso, echar la nata y montarla a vel.3,5 vigilando para no pasarnos: parar y comprobar en cuanto veamos que empieza a espesar. Reanudar unos segundos y seguir probando hasta que veamos que la nata está durita.
Sacar la mariposa y, sin lavar el vaso, echar el dulce de leche y programar 3 ó 4 min. a 90º: que esté caliente, sin que llegue a hervir. El tiempo depende mucho de la temperatura a la que esté el dulce de leche.
Escurrir bien las hojas de gelatina y añadirlas al dulce de leche. Mezclar bien al vel. 3-4 hasta que éstas se fundan.
Dejar templar el dulce de leche, retirando el vaso de la base.
Añadir el dulce de leche a la nata y las claras de forma envolvente, con cuidado para que no se bajen.
3. Montaje de la tarta
Colocar la primera capa de bizcocho en la base de un molde desmoldable.
Verter la mitad de la mousse sobre la base.
Meter la tarta en el congelador hasta que la mousse empiece a adquirir un poco de consistencia (unos 30-45 min.).
Colocar la segunda capa de bizcocho con cuidado y verter el resto de la mousse.
Meter la tarta de nuevo en el congelador, unas 2h. o en la nevera, unas horitas más.
4. Cobertura
Calentar en el microondas la leche, la mantequillla y el chocolate troceado, y remover bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Dejar templar y verter sobre la mousse, que ya habrá cuajado.
Echar el crocanti de almendra de modo decorativo y guardar la tarta (dentro del molde) en la nevera hasta el momento de consumirla. Es mejor de un día para otro.
Precalentar el horno a 210º.
Poner la mariposa en el vaso, echar las claras y un pellizco de sal y montarlas 4 min. a 37º vel. 3,5. Reservar en un bol aparte.
Echar en el vaso las yemas y el azúcar, y montarlas 4 minutos, temp.37º, vel.4. Al terminar, batir 4 minutos más, sin temperatura, a la misma velocidad.
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a tandas de cuarenta segundos para vigilar que no se nos queme o al baño maría. Verter el chocolate derretido sobre las yemas montadas y mezclar a vel.3 hasta obtener una mezlca homogénea. Verter la mezcla sobre las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes.
Forrar la bandeja del horno con papel albal o vegetal, esparcir la mezcla muy fina, y hornear unos 10 minutos, calor arriba y abajo.
Sacar, quitar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en 2 discos o 2 rectángulos, según la medida del molde que vayamos a utilizar.
2. Preparar la mosse de dulce de leche
Remojar en agua fría las cuatro hojas de gelatina.
Poner la mariposa en el vaso, echar las claras y un pellizco de sal y montarlas 4 min. a 37º vel. 3,5. Reservar en un bol aparte.
Sin lavar el vaso, echar la nata y montarla a vel.3,5 vigilando para no pasarnos: parar y comprobar en cuanto veamos que empieza a espesar. Reanudar unos segundos y seguir probando hasta que veamos que la nata está durita.
Sacar la mariposa y, sin lavar el vaso, echar el dulce de leche y programar 3 ó 4 min. a 90º: que esté caliente, sin que llegue a hervir. El tiempo depende mucho de la temperatura a la que esté el dulce de leche.
Escurrir bien las hojas de gelatina y añadirlas al dulce de leche. Mezclar bien al vel. 3-4 hasta que éstas se fundan.
Dejar templar el dulce de leche, retirando el vaso de la base.
Añadir el dulce de leche a la nata y las claras de forma envolvente, con cuidado para que no se bajen.
3. Montaje de la tarta
Colocar la primera capa de bizcocho en la base de un molde desmoldable.
Verter la mitad de la mousse sobre la base.
Meter la tarta en el congelador hasta que la mousse empiece a adquirir un poco de consistencia (unos 30-45 min.).
Colocar la segunda capa de bizcocho con cuidado y verter el resto de la mousse.
Meter la tarta de nuevo en el congelador, unas 2h. o en la nevera, unas horitas más.
4. Cobertura
Calentar en el microondas la leche, la mantequillla y el chocolate troceado, y remover bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Dejar templar y verter sobre la mousse, que ya habrá cuajado.
Echar el crocanti de almendra de modo decorativo y guardar la tarta (dentro del molde) en la nevera hasta el momento de consumirla. Es mejor de un día para otro.
Fuente: Canelona+tuneos
Enviada por marian64 (ver más recetas de marian64)
Publicada el 27 de febrero de 2008 a las 01:51
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