MERLUZA CON ALMEJAS Y TRIGUEROS
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 5' aprox.
Tiempo de cocción: 20' aprox
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
-8 lomos de merluza fresca deslomados de unos 120 g cada uno-750 g de almejas
-un mazo de espárragos trigueros
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
-una cucharada de mantequilla
-un chorreón de vino blanco
-un ramillete de perejil
-agua
-sal gruesa
Instrucciones:
Con ayuda de un cuchillo afilado eliminar la base dura y terrosa de los espárragos. Pelarlos y, si son muy gruesos, partirlos en dos a lo largo.
Colocar una sartén a fuego medio y añadir la mantequilla hasta que comience a sacar espuma. Colocar los espárragos de manera que todos toquen el fondo de la sartén. Si es necesario, los hacemos en varias tandas. Se voltean despacio, de forma que se vayan haciendo suavemente.
Mientras, ponemos agua en una cazuela amplia y añadimos sal gruesa, el perejil y, optativamente, unas verduras (cebolleta, puerro, zanahorias y laurel). Cuando rompa a hervir, lo dejamos durante cinco minutos. Entonces bajamos el fuego al mínimo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y la pizca de vino e introducimos los lomos de merluza sin espinas ni piel, procurando que queden bien cubiertos por el caldo. Ahí deberán permanecer cinco minutos, a una temperatura suave y constante, siempre por debajo del punto de ebullición.
En la sartén de los trigueros añadimos una cucharada de aceite de oliva, los ajos laminados y las almejas. Subimos el fuego y dejamos que se vayan abriendo todas, sin que hierva para que los espárragos no se quemen y las almejas no se sequen. Escurrimos el pescado y lo colocamos en una fuente. Vertemos la guarnición sobre los lomos, sazonamos con una buena sal y rociamos con el resto de aceite de oliva crudo.
NOTA de MARTIN BERASATEGUI:
Unas gotas de vinagre o de zumo de limón añadidas al final de la preparación, con las almejas, elevarán el gusto del plato y aportarán un toque ácido muy apropiado tanto para el pescado como para los trigueros.
Colocar una sartén a fuego medio y añadir la mantequilla hasta que comience a sacar espuma. Colocar los espárragos de manera que todos toquen el fondo de la sartén. Si es necesario, los hacemos en varias tandas. Se voltean despacio, de forma que se vayan haciendo suavemente.
Mientras, ponemos agua en una cazuela amplia y añadimos sal gruesa, el perejil y, optativamente, unas verduras (cebolleta, puerro, zanahorias y laurel). Cuando rompa a hervir, lo dejamos durante cinco minutos. Entonces bajamos el fuego al mínimo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y la pizca de vino e introducimos los lomos de merluza sin espinas ni piel, procurando que queden bien cubiertos por el caldo. Ahí deberán permanecer cinco minutos, a una temperatura suave y constante, siempre por debajo del punto de ebullición.
En la sartén de los trigueros añadimos una cucharada de aceite de oliva, los ajos laminados y las almejas. Subimos el fuego y dejamos que se vayan abriendo todas, sin que hierva para que los espárragos no se quemen y las almejas no se sequen. Escurrimos el pescado y lo colocamos en una fuente. Vertemos la guarnición sobre los lomos, sazonamos con una buena sal y rociamos con el resto de aceite de oliva crudo.
NOTA de MARTIN BERASATEGUI:
Unas gotas de vinagre o de zumo de limón añadidas al final de la preparación, con las almejas, elevarán el gusto del plato y aportarán un toque ácido muy apropiado tanto para el pescado como para los trigueros.
Fuente: LA COCINA FÁCIL DE MARTIN BERASATERGU
Enviada por freddy10 (ver más recetas de freddy10)
Publicada el 3 de abril de 2008 a las 08:55
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