Mousse de cava y pétalos de rosa
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
MOUSSE DE CAVA y PÉTALOS DE ROSAINGREDIENTES
280 ml. de cava yo puse Anna de Codorniu
40 gr. de azúcar
20 gr. de zumo de limón
6 yemas (110gr.)
640 ml. de nata de 35% de M. G.
5 hojas de gelatina (10 gr.)
Cobertura - 1 bote de mermelada de pétalos de rosa, 2 hojas de gelatina y 3 cucharadas de agua.
Base un Bizcocho genovés finito enriquecido con crocanti de avellanas.
Instrucciones:
ELABORACIÓN
Poner a calentar el cava con el zumo de limón, sin que llegue a hervir.
Mezclar las yemas con el azúcar en un bol. Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos aproximadamente y escurrirlas.
Cuando el cava esté caliente, verterlo sobre las yemas y el azúcar poco a poco y mezclarlo bien. Cocer la crema de cava a 85º y añadirle la gelatina escurrida. Dejarla enfriar, mientras montamos la nata.
Cuando la crema de cava tenga una temperatura de unos 25º se le añade la nata montada y se mezcla bien.
Con Thermomix
Poner el cava y el zumo de limón, las yemas y el azúcar, programar 85º sin tiempo vel. 3. cuando llegue a 80º poner la gelatina y cuando alcance los 85º dejar como 30 seg. mas.
Sacar y reservar y mientras se enfría montar la nata yo no le añadí azúcar a la nata pues la cobertura es de mermelada y no quería que la mousse resultase muy dulce.
Cuando esté fría la crema de cava se mezcla muy bien y despacito con la nata
Montaje
En el molde que hayas decidido pones una base de bizcocho genovés (También puedes poner sobaos o magdalenas deshechas con un poco de mantequilla)
Poner la mousse y dejar en el frigorífico tapado al menos 4 horas para que endurezca.
Poner en un cazo 3 cucharadas de agua y la mermelada, cuando esté caliente añadir las dos hojas de gelatina que previamente abrámos remojado, removiendo muy bien para que se mezcle. Cuando esté tibia se la añadimos a la mousse. Este paso es muy importante pues si la mousse no está bastante fria al añadirle la gelatina se nos mezclaría incluso te diría que hagas la mousse el día anterior.
Pétalos de Rosa caramelizados
Pétalos de Rosa "ojo" que no hallan sido tratados con ningún insecticida o producto fitosanitario. las flores de buganvilla también son comestibles.
1 clara de huevo.
azúcar.
Separar los pétalos, lavar y secarlos cuidadosamente, barnizarlos con clara de huevo con la ayuda de un pincel. Rebozar en azúcar por las dos caras.
A continuación, dejar secar en el horno a 50º durante dos horas.
Poner a calentar el cava con el zumo de limón, sin que llegue a hervir.
Mezclar las yemas con el azúcar en un bol. Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos aproximadamente y escurrirlas.
Cuando el cava esté caliente, verterlo sobre las yemas y el azúcar poco a poco y mezclarlo bien. Cocer la crema de cava a 85º y añadirle la gelatina escurrida. Dejarla enfriar, mientras montamos la nata.
Cuando la crema de cava tenga una temperatura de unos 25º se le añade la nata montada y se mezcla bien.
Con Thermomix
Poner el cava y el zumo de limón, las yemas y el azúcar, programar 85º sin tiempo vel. 3. cuando llegue a 80º poner la gelatina y cuando alcance los 85º dejar como 30 seg. mas.
Sacar y reservar y mientras se enfría montar la nata yo no le añadí azúcar a la nata pues la cobertura es de mermelada y no quería que la mousse resultase muy dulce.
Cuando esté fría la crema de cava se mezcla muy bien y despacito con la nata
Montaje
En el molde que hayas decidido pones una base de bizcocho genovés (También puedes poner sobaos o magdalenas deshechas con un poco de mantequilla)
Poner la mousse y dejar en el frigorífico tapado al menos 4 horas para que endurezca.
Poner en un cazo 3 cucharadas de agua y la mermelada, cuando esté caliente añadir las dos hojas de gelatina que previamente abrámos remojado, removiendo muy bien para que se mezcle. Cuando esté tibia se la añadimos a la mousse. Este paso es muy importante pues si la mousse no está bastante fria al añadirle la gelatina se nos mezclaría incluso te diría que hagas la mousse el día anterior.
Pétalos de Rosa caramelizados
Pétalos de Rosa "ojo" que no hallan sido tratados con ningún insecticida o producto fitosanitario. las flores de buganvilla también son comestibles.
1 clara de huevo.
azúcar.
Separar los pétalos, lavar y secarlos cuidadosamente, barnizarlos con clara de huevo con la ayuda de un pincel. Rebozar en azúcar por las dos caras.
A continuación, dejar secar en el horno a 50º durante dos horas.
Enviada por mariadolores50 (ver más recetas de mariadolores50)
Publicada el 7 de abril de 2008 a las 23:40
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