Arroz con marisco y cerveza (th)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Dejo la receta tal cual la preparo yo, con más caldo y acortando la preparación. Para más y menos personas.Ingredientes:
Fumet de marisco:- 250 gr. de gambas arroceras ( 5 gambones, más baratitos)
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 600 gr. de agua
- Mejillones*
Sofrito:
- 70 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 gr. de tomate triturado natural o en conserva
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (50gr he puesto yo)
- 250 gr. de calamares, limpios en trozos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal(la he puesto tamaño postre)
- 200 gr. de arroz, de grano corto (150gr para dos personas)
- 200 gr. de cerveza mahou clásica
- 1 pimienta de cayena
Opcional: Yo le he añadido un buen puñado de gambas congeladas peladitas, ya descongeladas, mientras estaba reposando, así me queda un arroz lleno de tropezones riquísimos.
Instrucciones:
Fumet:
1.- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofrie 4 min. Temp.Varoma, vel 1
2.- Añadir el agua, y programar 7 minutos, temp. Varoma, vel.1. Al terminar, triturar 15 segundos al 5. Colar el fumet por un colador de malla fina y reservar.
** Los mejillones podemos cocinarlos, en el varoma, a la vez que estamos preparando el fumet, colocandolos el recipiente varoma, pero yo no lo aconsejo, ya que normalmente necesitan más de ocho minutos para abrirse y nos retrasa mucho la receta, teniendo que añadir más tiempo. Yo los abro en una cazuela tapada, en menos de cinco minutos: colocar los mejillones, cerrar la cazuela y esperar a que abran.
El arroz:
4.- Pon las verduras del sofrito y el tomate en el vaso y tritura 6 seg., vel. 5. Retira y reserva.
5.- Añade el aceite y programa 3 min. temp. Varoma, vel. 1
6.- Incorpora los calamares y las verduras reservadas y sofrie 10 minutos. temper. varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7.- Agregua el pimentón, la sal y el arroz. Rehoga 3 min. temp. varoma, giro izq., vel. cuchara
8.- Pulsa el botón balanza y vierte la cerveza y el fumet caliente, hasta completar un total de 800 gr. de líquido (con esta cantidad, sale más meloso que caldoso,y eso contando que las cantidades de la receta original son para cuatro personas, así que yo pulso el botón de la balanza y añado 200gr de cerveza y luego voy echando fumet a ojo, hasta pasar la señal de un litro que hay en el interior del vaso, un pelín más)
9.- Incorpora la cayena, remueve con la espátula y comprueba el punto de sal por si necesitase más y programa 10 min. 100 º, giro izq., vel. cuchara.
10.- Agregua por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados y deja reposar 5 minutos.
11.- Para servir, vierte directamente en una fuente y decore con los mejillones.
Si desea servir un aperitivo original, rellene cada valva con arroz y coloque encima un mejillón.
1.- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofrie 4 min. Temp.Varoma, vel 1
2.- Añadir el agua, y programar 7 minutos, temp. Varoma, vel.1. Al terminar, triturar 15 segundos al 5. Colar el fumet por un colador de malla fina y reservar.
** Los mejillones podemos cocinarlos, en el varoma, a la vez que estamos preparando el fumet, colocandolos el recipiente varoma, pero yo no lo aconsejo, ya que normalmente necesitan más de ocho minutos para abrirse y nos retrasa mucho la receta, teniendo que añadir más tiempo. Yo los abro en una cazuela tapada, en menos de cinco minutos: colocar los mejillones, cerrar la cazuela y esperar a que abran.
El arroz:
4.- Pon las verduras del sofrito y el tomate en el vaso y tritura 6 seg., vel. 5. Retira y reserva.
5.- Añade el aceite y programa 3 min. temp. Varoma, vel. 1
6.- Incorpora los calamares y las verduras reservadas y sofrie 10 minutos. temper. varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7.- Agregua el pimentón, la sal y el arroz. Rehoga 3 min. temp. varoma, giro izq., vel. cuchara
8.- Pulsa el botón balanza y vierte la cerveza y el fumet caliente, hasta completar un total de 800 gr. de líquido (con esta cantidad, sale más meloso que caldoso,y eso contando que las cantidades de la receta original son para cuatro personas, así que yo pulso el botón de la balanza y añado 200gr de cerveza y luego voy echando fumet a ojo, hasta pasar la señal de un litro que hay en el interior del vaso, un pelín más)
9.- Incorpora la cayena, remueve con la espátula y comprueba el punto de sal por si necesitase más y programa 10 min. 100 º, giro izq., vel. cuchara.
10.- Agregua por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados y deja reposar 5 minutos.
11.- Para servir, vierte directamente en una fuente y decore con los mejillones.
Si desea servir un aperitivo original, rellene cada valva con arroz y coloque encima un mejillón.
Fuente: Libro Cocinar con cerveza
Enviada por canelona (ver más recetas de canelona)
Publicada el 5 de junio de 2008 a las 19:23
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