Arroz con bugre
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Bugre, bogavante, lubrigante...un lujo para compartir.
La carne de un buen bogavante cocinado
es blanca, brillante, firme, poco grasa,
muy sabrosa, abundante, de gran valoración
culinaria y rica en proteínas y sales minerales.
Una exquisitez de cualquier forma que se cocine.
Ingredientes:
* 200 gr de arroz* 1 bugre (bogavante)
* 2 dientes de ajo
* 1/2 pimiento verde
* 1 tomate maduro
* aceite
* azafrán, sal
* caldo ó fumet
Instrucciones:
Primeramente se trocéa el bugre, cosa que yo no soporto, siempre y cuando esté vivo...(y es conveniente que lo esté para garantizar su frescura)...
Tenemos dos formas de trocear: a lo largo entero, con cabeza y todo, o sea, en dos mitades iguales... o separando la cabeza por un lado, a la que daremos un corte longitudinal separanado en dos... y la cola en rodajas.
A la pata se le dá un golpe, dejandola rota y más accesible.
Todo el líquido que pueda perder en este proceso se guarda con mucho cuidado para añadirlo al fumet.
Los trozos abiertos de bugre se pasa ligeramente por harina y a continuación por una cazuela ó paella con un chorrito de aceite a fuego muy vivo para que se "selle". Reservamos en un plato.
A continuación en el aceite que quede en la cazuela pochamos ligeramente los ajos laminados, el pimiento verde fino, luego añadimos el tomate pelado y sin pepitas, cortado en trozos pequeños o rallado.
Mantenemos en otra olla el caldo o fumet caliente, casi a punto de hervor.
Rehogamos el arroz por dos minutos, mojamos con el caldo a razón de tres medidas de caldo por cada una de arroz, añadimos el azafrán, un poco de sal... y el truco de la casa.... un chorreoncito de zumo de limón....
En cuanto levante el hervor colocamos el bugre a nuestro gusto... y ahora cada uno que lo cueza como tenga costumbre....
* 3 minutos a fuego fuerte para después dejar 15 a fuego medio y 10 tapado fuera del fuego.
* 10 minutos a fuego vivo y 10 más en el horno
* 10 minutos tapado y otros 10 destapado...
Lo ideal es que se quede un arroz melosito,
Tenemos dos formas de trocear: a lo largo entero, con cabeza y todo, o sea, en dos mitades iguales... o separando la cabeza por un lado, a la que daremos un corte longitudinal separanado en dos... y la cola en rodajas.
A la pata se le dá un golpe, dejandola rota y más accesible.
Todo el líquido que pueda perder en este proceso se guarda con mucho cuidado para añadirlo al fumet.
Los trozos abiertos de bugre se pasa ligeramente por harina y a continuación por una cazuela ó paella con un chorrito de aceite a fuego muy vivo para que se "selle". Reservamos en un plato.
A continuación en el aceite que quede en la cazuela pochamos ligeramente los ajos laminados, el pimiento verde fino, luego añadimos el tomate pelado y sin pepitas, cortado en trozos pequeños o rallado.
Mantenemos en otra olla el caldo o fumet caliente, casi a punto de hervor.
Rehogamos el arroz por dos minutos, mojamos con el caldo a razón de tres medidas de caldo por cada una de arroz, añadimos el azafrán, un poco de sal... y el truco de la casa.... un chorreoncito de zumo de limón....
En cuanto levante el hervor colocamos el bugre a nuestro gusto... y ahora cada uno que lo cueza como tenga costumbre....
* 3 minutos a fuego fuerte para después dejar 15 a fuego medio y 10 tapado fuera del fuego.
* 10 minutos a fuego vivo y 10 más en el horno
* 10 minutos tapado y otros 10 destapado...
Lo ideal es que se quede un arroz melosito,
Fuente: Gijonesa
Enviada por Gijonesa (ver más recetas de Gijonesa)
Publicada el 15 de julio de 2008 a las 16:31
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