Pan de centeno
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
500 gr de masa fermentada,173 gr de harina blanca de centeno,
225 gr de harina de trigo,
300 gr de agua,
3/4 cuchara de sal,
10 gr de levadura fresca.
Para la masa fermentada:
15 gr de masa madre líquida,
225 gr de agua,
270 gr de harina blanca de centeno,
Instrucciones:
1. La noche anterior mezcla los ingredientes para hacer la masa fermentada, dejar fermentar la masa 12 - 16h.
2. Mezclar las harinas, las sal, la levadura, la masa fermentada y el agua en el vaso de un robot de cocina. Mezclar durante 5 minutos.
3. Cubrir el vaso con film de cocina.
4. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante +/- 1 hora.
5. Colocar la masa en un molde (14x32cm) ligeramente engrasado o forrado con un papel sulfurizado.
6. Rociarla por encima con el pulverizador de aceite, dejar fermentar hasta que la masa crezca.
7. Precalentar el horno a 230°C.
8. Meter el pan en el horno. Despues de unos 15 minutos bajar la temperatura a 200°C. Seguir cociendolo durante +/- 35 minutos hasta que adquiere un color marron dorado.
9. Retirar el pan del molde y dejar enfriar por lo menos una hora.
2. Mezclar las harinas, las sal, la levadura, la masa fermentada y el agua en el vaso de un robot de cocina. Mezclar durante 5 minutos.
3. Cubrir el vaso con film de cocina.
4. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante +/- 1 hora.
5. Colocar la masa en un molde (14x32cm) ligeramente engrasado o forrado con un papel sulfurizado.
6. Rociarla por encima con el pulverizador de aceite, dejar fermentar hasta que la masa crezca.
7. Precalentar el horno a 230°C.
8. Meter el pan en el horno. Despues de unos 15 minutos bajar la temperatura a 200°C. Seguir cociendolo durante +/- 35 minutos hasta que adquiere un color marron dorado.
9. Retirar el pan del molde y dejar enfriar por lo menos una hora.
Fuente: Jeffrey Hamelmann"Bread"
Enviada por aga9999 (ver más recetas de aga9999)
Publicada el 29 de agosto de 2008 a las 11:19
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