Filetes de venado con salsa de miel e higos y puré de castañas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Ingredientes para los filetesFiletes de venado
Margarina de ajo Vaqueiro
Media copita de Oporto
4 higos frescos
1 cucharada de miel
Sal y pimienta recién molida
Ingredientes del puré de castañas
250 gr de castañas congeladas
300 gr de caldo de carne o 300 gr de agua con ½ pastilla de caldo de carne
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
Instrucciones:
Saltear los filetes en la margarina con ajo, de forma que queden doraditos por fuera pero poco hechos por dentro. Salpimentar y reservar tapados en un lugar caliente.
En la misma sartén echar el vino Oporto y con la ayuda de una espátula de madera, rascar el fondo de la sartén de forma a despegarse todos los trocitos de carne que hayan quedado pegados. Añadir la miel y mezclar bien. Añadir los higos cortados en cuartos y saltearlos en esta salsa.
Disponer los filetes en el plato de servir, poner los higos salteados por encima y regar con la salsa. Servir con el puré de castañas y espinacas salteadas.
Preparación del puré de castañas
Cocer las castañas con el caldo de carne y el diente de ajo, durante aproximadamente 15 minutos. Verificar si está bien de sal teniendo en atención que si se hace el caldo con pastillas Avecren ya no es necesario añadir sal.
Escurrirlas, añadir la pimienta y la mantequilla y reducir todo a puré.
Para hacerlo en la thermomix: Poner el caldo de carne (o el agua con la pastilla de caldo de carne) en el vaso y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir las castañas congeladas y el ajo y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir la pimienta y la mantequilla y triturar durante 5 segundos en velocidad 4. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y volver a tributar unos segundos más hasta que quede con la textura deseada.
En la misma sartén echar el vino Oporto y con la ayuda de una espátula de madera, rascar el fondo de la sartén de forma a despegarse todos los trocitos de carne que hayan quedado pegados. Añadir la miel y mezclar bien. Añadir los higos cortados en cuartos y saltearlos en esta salsa.
Disponer los filetes en el plato de servir, poner los higos salteados por encima y regar con la salsa. Servir con el puré de castañas y espinacas salteadas.
Preparación del puré de castañas
Cocer las castañas con el caldo de carne y el diente de ajo, durante aproximadamente 15 minutos. Verificar si está bien de sal teniendo en atención que si se hace el caldo con pastillas Avecren ya no es necesario añadir sal.
Escurrirlas, añadir la pimienta y la mantequilla y reducir todo a puré.
Para hacerlo en la thermomix: Poner el caldo de carne (o el agua con la pastilla de caldo de carne) en el vaso y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir las castañas congeladas y el ajo y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir la pimienta y la mantequilla y triturar durante 5 segundos en velocidad 4. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y volver a tributar unos segundos más hasta que quede con la textura deseada.
Enviada por alegna (ver más recetas de alegna)
Publicada el 11 de septiembre de 2008 a las 11:45
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