Codornices escabechadas
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 10
Tiempo de cocción: 45
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
8 codornices1 cebolla grande o 2 pequeñas
1 cabeza entera y 3 dientes de ajo.
¼ de litro de aceite de oliva virgen
400 cc. de vinagre de vino
½ litro de vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo o carne
3 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
Pimienta blanca molida
Sal
Agua
Instrucciones:
En una olla se pone a calentar un poco de aceite y se echan los tres dientes de ajos enteros y una hoja de laurel. A continuación salpimentar bien las codornices y dorarlas en el aceite a fuego vivo (como no cabrán todas hacerlas por tandas).
Una vez doradas todas ponerlas de nuevo en la olla, añadir la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos entera, el resto del laurel, la pimienta negra en grano, el vinagre y el vino (si el escabechado os gusta suave reducir la cantidad de vinagre). Añadir agua hasta cubrir las codornices y luego echar la pastilla de caldo desmenuzada (en lugar de hacerlo de esta manera mejor si tenéis un caldo hecho y lo sustituis por el agua y la pastilla). Añadir un poco de sal (dos cucharaditas de café). Una vez roto el hervor dejarlo hervir a fuego lento unos 45 minutos.
Cuando estén hechas las codornices las pasamos a una olla o cuenco de barro donde las vayamos a mantener. Pasamos la cebolla y los ajos por el pasapurés sobre las codornices y luego las cubrimos con el caldo de la cocción, dejando también el laurel y los granos de pimienta. Finalmente echamos aceite de oliva en crudo sobre el caldo hasta formar una película sellante para que se conserve bien. Dejar reposar al menos 24 horas antes de consumir (preferiblemente en frío, aunque hay quien prefiere el escabeche caliente).
Una vez doradas todas ponerlas de nuevo en la olla, añadir la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos entera, el resto del laurel, la pimienta negra en grano, el vinagre y el vino (si el escabechado os gusta suave reducir la cantidad de vinagre). Añadir agua hasta cubrir las codornices y luego echar la pastilla de caldo desmenuzada (en lugar de hacerlo de esta manera mejor si tenéis un caldo hecho y lo sustituis por el agua y la pastilla). Añadir un poco de sal (dos cucharaditas de café). Una vez roto el hervor dejarlo hervir a fuego lento unos 45 minutos.
Cuando estén hechas las codornices las pasamos a una olla o cuenco de barro donde las vayamos a mantener. Pasamos la cebolla y los ajos por el pasapurés sobre las codornices y luego las cubrimos con el caldo de la cocción, dejando también el laurel y los granos de pimienta. Finalmente echamos aceite de oliva en crudo sobre el caldo hasta formar una película sellante para que se conserve bien. Dejar reposar al menos 24 horas antes de consumir (preferiblemente en frío, aunque hay quien prefiere el escabeche caliente).
Enviada por shreky (ver más recetas de shreky)
Publicada el 9 de octubre de 2008 a las 00:06
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