Calamar relleno con crema de calabaza
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 75 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
Plato donde mezclamos sabores dulces con sabores salados. A partir de un resto de arroz de la noche anterior ha surgido esta receta. Espero que os guste.Ingredientes:
50 gramos de arroz integral.50 gramos de gamba pelada cruda.
4 calamares.
2 dientes de ajo.
1 batata de medio kilo.
1 vaso de leche entera.
5 gramos de "lechuga de mar" deshidratada.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco "Moriles Alto".
Medio sobre de agar-agar.
Instrucciones:
Preparación del relleno:
En un cuenco con un poco de agua y sal hidratamos las algas.
Hervimos el arroz. Yo suelo añadirle una pastilla de caldo vegetal de la marca "Soria Natural". Escurrimos y reservamos.
En una sartén con aceite doramos las gambas y los ajos picados. Añadimos el vino y dejamos reducir.
En un bol, mezclamos el arroz, las gambas e incorporamos la lechuga de mar con su agua.
Ya tenemos un relleno jugoso.
Limpiamos los calamares, rellenamos y cerramos con un palillo.
En una sartén con aceite doramos los calamares rellenos.
Preparación de la crema de batata.
Para empezar, horneamos la batata envuelto en papel de aluminio a 210º durante 1 hora. De esta manera conseguimos que la batata no pierda sus propiedades frente a cocida.
En un cazo, calentamos la leche junto a la mantequilla.
Limpiamos la batata y batimos junto a la leche y mantequilla.
Calentamos a fuego lento y antes de servir le añadimos el espesante marino.
En un cuenco con un poco de agua y sal hidratamos las algas.
Hervimos el arroz. Yo suelo añadirle una pastilla de caldo vegetal de la marca "Soria Natural". Escurrimos y reservamos.
En una sartén con aceite doramos las gambas y los ajos picados. Añadimos el vino y dejamos reducir.
En un bol, mezclamos el arroz, las gambas e incorporamos la lechuga de mar con su agua.
Ya tenemos un relleno jugoso.
Limpiamos los calamares, rellenamos y cerramos con un palillo.
En una sartén con aceite doramos los calamares rellenos.
Preparación de la crema de batata.
Para empezar, horneamos la batata envuelto en papel de aluminio a 210º durante 1 hora. De esta manera conseguimos que la batata no pierda sus propiedades frente a cocida.
En un cazo, calentamos la leche junto a la mantequilla.
Limpiamos la batata y batimos junto a la leche y mantequilla.
Calentamos a fuego lento y antes de servir le añadimos el espesante marino.
Fuente: Propia
Enviada por lacocinaderafaplegue (ver más recetas de lacocinaderafaplegue)
Publicada el 4 de noviembre de 2008 a las 16:51
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