Ensalada de anchoas con bonito y pimientos del piquillo (elaborada por el Chef Casimera)
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Moderado
Introducción:
Una ensalada de veranoIngredientes:
1/2 kilo de anchoas a la vinagreta200 gramos de bonito fresco cocido
3 decilitros de mayonesa
1 cebolla finamente picada
12 pimientos de piquillo
4 decilitros de salsa mayonesa ligera
Instrucciones:
Una vez limpias las anchoas y desprovistas de cabezas pondremos a macerar (4 horas a temperatura ambiente u 8 horas en frigorifico), con tres cuartas partes de vinagre de vino blanco, una carta parte de agua y un puñado de sal
Desespinar y colocarlas en un bol con la cebolla y la mayonesa hasta conseguir una masa homogenea. Punto de sal.
Forraremos las paredes de un molde circular con las anchoas colocando la parte de la piel hacia afuera. Rellenaremos el interior con la farsa de bonito y volveremos a cubrir con las anchoas.
Picaremos finamente 50 gramos de cebolla, ajo pimiento verde y pimiento rojo, mezclaremos con aceite, sal vinagre, hasta que nos quede una masa espesa. Mezclaremos con la mayonesa y la rebajaremos con unas de fumet. Punto de sal
Colocaremos esta salsa sobre la base del plato y desmoldaremos sobre ella las anchoas con bonito. Decoraremos con 2 pimientos del piquillo, previamente asados al grill.
Desespinar y colocarlas en un bol con la cebolla y la mayonesa hasta conseguir una masa homogenea. Punto de sal.
Forraremos las paredes de un molde circular con las anchoas colocando la parte de la piel hacia afuera. Rellenaremos el interior con la farsa de bonito y volveremos a cubrir con las anchoas.
Picaremos finamente 50 gramos de cebolla, ajo pimiento verde y pimiento rojo, mezclaremos con aceite, sal vinagre, hasta que nos quede una masa espesa. Mezclaremos con la mayonesa y la rebajaremos con unas de fumet. Punto de sal
Colocaremos esta salsa sobre la base del plato y desmoldaremos sobre ella las anchoas con bonito. Decoraremos con 2 pimientos del piquillo, previamente asados al grill.
Fuente: Chef Casimera
Enviada por chefcasi (ver más recetas de chefcasi)
Publicada el 17 de abril de 2005 a las 20:37
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