Tarta Cappuccino
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Mouse de café con un corazón de finacier de chocolate, rodeada de una capa de chocolate crujiente y rellena con un merengue suntuoso!Ingredientes:
Para el bizcocho finacier:3 claras de huevo
90 gr de azúcar glass
115 gr de almendras molidas
30 gr de harina
100 gr de mantequilla
80 gr de chocolate negro
Para la mouse de café:
200 ml de leche
80 gr de azúcar
4 yemas de huevo
2 cucharadas de café soluble
4 hojas de gelatina
400 ml de nata
Para decorar:
200 gr de chocolate negro
4 claras de huevo
160 gr de azúcar
Instrucciones:
Preparar el bizcocho finacier: Mezclar la almendra molida con el azúcar glass y la harina. Añadir las claras de huevo y mezclar. Derretir la mantequilla y el chocolate, añadirlos a la mezcla y batir todo de hasta obtener una masa homogénea.
Poner la masa dentro de un molde de 20 cm de diámetro untado, y hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar 10 minutos dentro del horno, sacar, desmoldar y dejar enfriar.
Preparar la mouse de café: Mezclar el café soluble con la leche y llevarla a hervir.
Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y sin dejar de batir añadirles la leche caliente en hilo para que no se corten las yemas.
Llevar esta mezcla al fuego y sin dejar de batir dejar cocer la crema de modo que la cuchara de palo quede con una capa napada.
Añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en un poquitín de agua en el microondas, misturar bien y dejar enfriar.
Montar la nata y delicadamente mezclarle la crema de café antes preparada.
Poner el bizcocho en el plato en que se a servir la tarta, rodearlo con un aro mayor de 22 cm y verte dentro la mouse de café. Llevar a la nevera durante 4 horas.
Preparar la decoración: Cortar una banda de acetato con la circunferencia de la mouse de café y con 1 cm más de altura.
Derretir el chocolate al baño maría hasta que atinja los 50 o 55ºC, y luego bajarle la temperatura a 29ºC dentro de un bol con agua fría y hielo, y finalizar volviendo a subir la temperatura a 33ºC (este proceso es para temperar el chocolate y así evitar que se parta o quede con manchas cuando se seque).
Mientras desmoldar la Mouse de café quitándole el aro.
Disponer el chocolate sobre el acetato cortado y con la ayuda de la espátula alisarlo bien. Esperar 5 minutos y pegar esta banda de chocolate a la mouse de café. Dejar enfriar en el frío.
Montar las claras. Hacer un jarabe con el azúcar y 60 ml de agua a 120º. Añadir este jarabe caliente a las claras montadas y continuar batiendo velocidad minima hasta que el jarabe se incorpore totalmente a las claras montadas, y después a máxima velocidad hasta el enfriamiento total del merengue.
Cubrir la mouse de café con el merengue, retirar el acetato con cuidado y espolvorear con un poco de cacao en polvo antes de servir.
Poner la masa dentro de un molde de 20 cm de diámetro untado, y hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar 10 minutos dentro del horno, sacar, desmoldar y dejar enfriar.
Preparar la mouse de café: Mezclar el café soluble con la leche y llevarla a hervir.
Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y sin dejar de batir añadirles la leche caliente en hilo para que no se corten las yemas.
Llevar esta mezcla al fuego y sin dejar de batir dejar cocer la crema de modo que la cuchara de palo quede con una capa napada.
Añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en un poquitín de agua en el microondas, misturar bien y dejar enfriar.
Montar la nata y delicadamente mezclarle la crema de café antes preparada.
Poner el bizcocho en el plato en que se a servir la tarta, rodearlo con un aro mayor de 22 cm y verte dentro la mouse de café. Llevar a la nevera durante 4 horas.
Preparar la decoración: Cortar una banda de acetato con la circunferencia de la mouse de café y con 1 cm más de altura.
Derretir el chocolate al baño maría hasta que atinja los 50 o 55ºC, y luego bajarle la temperatura a 29ºC dentro de un bol con agua fría y hielo, y finalizar volviendo a subir la temperatura a 33ºC (este proceso es para temperar el chocolate y así evitar que se parta o quede con manchas cuando se seque).
Mientras desmoldar la Mouse de café quitándole el aro.
Disponer el chocolate sobre el acetato cortado y con la ayuda de la espátula alisarlo bien. Esperar 5 minutos y pegar esta banda de chocolate a la mouse de café. Dejar enfriar en el frío.
Montar las claras. Hacer un jarabe con el azúcar y 60 ml de agua a 120º. Añadir este jarabe caliente a las claras montadas y continuar batiendo velocidad minima hasta que el jarabe se incorpore totalmente a las claras montadas, y después a máxima velocidad hasta el enfriamiento total del merengue.
Cubrir la mouse de café con el merengue, retirar el acetato con cuidado y espolvorear con un poco de cacao en polvo antes de servir.
Fuente: Libro Desserts Festifs
Enviada por alegna (ver más recetas de alegna)
Publicada el 24 de noviembre de 2008 a las 12:56
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