RISSOTTO DE ALCACHOFAS
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
-Aceite-Mantequilla
-Alcachofas cortadas a ¼ u 1/8
-Cebolla brunoisse
-Ajo y perejil picados
-Vino blanco de buena calidad, ¼ medida del total de líquido
-Caldo de ave, ¾ medidas del total de líquido
-Arroz arbóreo o carnaloni, 1 medida
-Sal y pimienta 5 bayas
-Queso parmesano rallado
Instrucciones:
En una parisina poner el aceite, la mantequilla y la cebolla, salpimentar y dejar cocinar hasta que la cebolla esté bien concentrada.
Agregar las alcachofas y continuar la cocción hasta que estén tiernas, añadiendo a mitad de ésta el ajo y perejil; si fuese necesario mojar con un poco de caldo.
Poner el arroz en forma de lluvia, saltearlo junto con las alcachofas e ir mojando con el vino, poco a poco removiendo frecuentemente.
Cuando todo el vino esté absorbido continuar regando con el caldo, poco a poco y sin dejar de remover.
Rectificar la salazón, añadir el queso rallado junto con una nuez de mantequilla,
Mezclarlo bien y servir inmediatamente.
Agregar las alcachofas y continuar la cocción hasta que estén tiernas, añadiendo a mitad de ésta el ajo y perejil; si fuese necesario mojar con un poco de caldo.
Poner el arroz en forma de lluvia, saltearlo junto con las alcachofas e ir mojando con el vino, poco a poco removiendo frecuentemente.
Cuando todo el vino esté absorbido continuar regando con el caldo, poco a poco y sin dejar de remover.
Rectificar la salazón, añadir el queso rallado junto con una nuez de mantequilla,
Mezclarlo bien y servir inmediatamente.
Enviada por samy (ver más recetas de samy)
Publicada el 19 de abril de 2005 a las 21:41
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