Huevos Benedictine
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Huevos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
4 rebanadas de pan integral4 huevos
4 lonchas de salmón ahumado
200 gr. de champiñones
Huevas de salmón
Eneldo
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta
Para la muselina:
125 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cucharadas de nata montada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Los huevos: Forramos con film transparente una taza o cuenco pequeño, lo engrasamos con aceite de oliva y añadimos el huevo. Añadimos un poco de sal , hacemos un saquito y cerramos bien, procurando que el huevo no pueda salirse (puede utilizarse para cerrarlo un poco de hilo).Cerramos el film y lo atamos bien para que no pueda salirse el huevo. Lo introducimos en agua hirviendo, a la que habremos añadido una cucharada de vinagre de vino blanco, durante unos 4 minutos.
Los champiñones: Cortar en láminas finas los champiñones, lavarlos bien y rehogar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de sal. Reservarlos al calor.
La muselina: Poner el vinagre, la pimienta y 2 cucharadas de agua en una cazuela. Calentar hasta reducir 1/3 de su volumen y dejar enfriar. Incorporar las yemas batidas y poner a fuego bajo, sin dejar de batir, hasta obtener una textura untosa.
Añadir la mantequilla en pequeños dados y continuar batiendo. Sazonar con sal y añadir el zumo de limón, la nata montada y conservar al calor al baño maría.
Tostar las tostadas y untarlas con un poco de mantequilla. Añadir los champiñones. Sobre éstos una loncha de salmón y encima el huevo poché. Añadir la muselina, una cucharadita de huevas de salmón y un poco de eneldo.
Los champiñones: Cortar en láminas finas los champiñones, lavarlos bien y rehogar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de sal. Reservarlos al calor.
La muselina: Poner el vinagre, la pimienta y 2 cucharadas de agua en una cazuela. Calentar hasta reducir 1/3 de su volumen y dejar enfriar. Incorporar las yemas batidas y poner a fuego bajo, sin dejar de batir, hasta obtener una textura untosa.
Añadir la mantequilla en pequeños dados y continuar batiendo. Sazonar con sal y añadir el zumo de limón, la nata montada y conservar al calor al baño maría.
Tostar las tostadas y untarlas con un poco de mantequilla. Añadir los champiñones. Sobre éstos una loncha de salmón y encima el huevo poché. Añadir la muselina, una cucharadita de huevas de salmón y un poco de eneldo.
Fuente: https://barcelona-malagacooking.blogsp
Enviada por barcelona-malagacooking (ver más recetas de barcelona-malagacooking)
Publicada el 30 de marzo de 2009 a las 14:59
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