Yogur Natural (Thermomix)
Porciones / número de personas: 8 yogures de 125mL
Tiempo de Preparación: 3 min 40 s (TH)
Tiempo de cocción: 10h (horno)
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Para las que quieran probar a hacerlo en casa con una receta fácil de yogur. Es muy importante que en la Th se alcancen los 45ºC (Temperatura óptima de crecimiento de los microorganismos presentes en el yogur) y no se superen los 50ºC (para evitar que se mueran y no espesen) Se define el yogur como un producto lácteo fermentado elaborado por adición de un cultivo iniciador mixto "Lactobacillus bulgaris” y “Streptococcus thermophilus" a la leche que se ha tratado térmicamente (pasteurizada o uperisada) para destruir su flora autóctona.Según he leído sale mejor si es leche fresca (de la que dura solo unos días y está solo pasteurizada) y más cremoso si se le añade una cucharada de leche en polvo o si se sustituye parte de la leche por nata (pero eso nos daría más calorías).
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.
Ingredientes:
- Un litro de leche de brik entera o desnatada (También puede ser fresca)- 60g de yogur entero natural Danone (2 cucharadas) o 60g de Vitalinea (también pueden ser yogures de cristal)
Instrucciones:
0.- Calentar el horno a 50ºC y con la función turbo (si se tiene). Cuando se alcance la temperatura (y ya tengamos los recipientes llenos) apagamos el horno.
1.- Volcar la leche en el vaso y calentarla, si está a temperatura ambiente, 3 minutos, 60ºC, v=2. Si se saca de la nevera dejarlo más tiempo (al fnal se debe alcanzar 45ºC) Si se quiere echar azucar añadirlo antes de calentar (unos 100g)
2.- Añadir ahora los 60g de yogur y meclarlos 45 segundos a v=4 para que el yogur se reparta uniformemente. Si lo queremos más cremoso añadir también una cucharada de leche entera en polvo.
3.- Trasvasar la mezcla a recipientes de cristal con buena tapa y muy limpios (de ración o dos raciones, como los de encurtidos o mermeladas) Rellenarlos hasta arriba y cerrar inmediatamente. Envolverlos con una sábana vieja o una mantita fina. Intruducirlos en el horno caliente y apagado. Cuanto más "arropaditos" estén más espesarán. Dejarlos durante todo un día o toda una noche. al día siguiente sacarlos, quitarles los envoltorios y guardarlos en la nevera para que cuajen más. Mientras no se abran se conservan bien (más incluso que los comprados)
Este yogur sirve para sembrar en posteriores ocasiones hasta que veamos que ya no quedan espesos y tengamos que comprar otro para volver a empezar. Si se quieren con fruta añadirla a la hora de comerlos muy picadita (esto también sirve para el azucar, vainilla, ...)
1.- Volcar la leche en el vaso y calentarla, si está a temperatura ambiente, 3 minutos, 60ºC, v=2. Si se saca de la nevera dejarlo más tiempo (al fnal se debe alcanzar 45ºC) Si se quiere echar azucar añadirlo antes de calentar (unos 100g)
2.- Añadir ahora los 60g de yogur y meclarlos 45 segundos a v=4 para que el yogur se reparta uniformemente. Si lo queremos más cremoso añadir también una cucharada de leche entera en polvo.
3.- Trasvasar la mezcla a recipientes de cristal con buena tapa y muy limpios (de ración o dos raciones, como los de encurtidos o mermeladas) Rellenarlos hasta arriba y cerrar inmediatamente. Envolverlos con una sábana vieja o una mantita fina. Intruducirlos en el horno caliente y apagado. Cuanto más "arropaditos" estén más espesarán. Dejarlos durante todo un día o toda una noche. al día siguiente sacarlos, quitarles los envoltorios y guardarlos en la nevera para que cuajen más. Mientras no se abran se conservan bien (más incluso que los comprados)
Este yogur sirve para sembrar en posteriores ocasiones hasta que veamos que ya no quedan espesos y tengamos que comprar otro para volver a empezar. Si se quieren con fruta añadirla a la hora de comerlos muy picadita (esto también sirve para el azucar, vainilla, ...)
Información Nutritiva:
La ventaja máxima es que no llevan ningún tipo de aditivo y si se hacen solo con leche desnatada y el yogur Vitalinea son muy bajos en calorías.Fuente: CG
Enviada por lucinut (ver más recetas de lucinut)
Publicada el 9 de abril de 2009 a las 03:31
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