Pacchieri con salsa de calamares
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Entradas frías y calientes, Pasta, Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil
Introducción:
Los pacchieri son un tipo de pasta típica de Napoles. Son una especie de macarrones gigantes y están buenísimos. En esta receta, están preparados con una salsa de calamares un poquito picante que le va fenomenal.Ingredientes:
400 gr. de pacchieri500 gr. de calamares medianos
Un vaso de caldo de pescado
3 dientes de ajo
Guindilla o pimienta cayena
Tres tomates maduros
Salsa de tomate
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Instrucciones:
Empezamos limpiando los calamares. Para ello retiramos las pieles, limpiamos su interior y los troceamos en anillas, separando los tentáculos y las aletas. Los reservamos.
En una cazuela o en una sartén con fondo se fríen en un poco de aceite de oliva los ajos picados y una cayena en trozos. Cuando están hechos, se añaden los calamares y los tentáculos, se echa sal. Se dan dos vueltas en la sartén a fuego fuerte y se añade el vino blanco.
Después de un par de minutos se retiran las anillas de calamar. Si los calamares fueran grandes habría que dejarlos un rato más, pero no mucho porque se quedarán duros. Los tentáculos se pueden dejar.
Una vez retirados los calamares, se añaden los tomates picados a trocitos en la salsa y se añade un poco de tomate frito.
Se cuecen los pacchieri como cualquier otra pasta, aunque hay que retirarlos un poco antes para que estén al dente y puedan terminar de cocerse en la salsa. Cuando están cocidos se escurren y se añaden a la salsa de tomate. En este momento se añade el caldo de pescado y se mueve como si se tratara de un risotto. Cuando se terminan de cocer, se añaden las anillas de calamar, se espolvorea abundante perejil picado y listos para servir.
En una cazuela o en una sartén con fondo se fríen en un poco de aceite de oliva los ajos picados y una cayena en trozos. Cuando están hechos, se añaden los calamares y los tentáculos, se echa sal. Se dan dos vueltas en la sartén a fuego fuerte y se añade el vino blanco.
Después de un par de minutos se retiran las anillas de calamar. Si los calamares fueran grandes habría que dejarlos un rato más, pero no mucho porque se quedarán duros. Los tentáculos se pueden dejar.
Una vez retirados los calamares, se añaden los tomates picados a trocitos en la salsa y se añade un poco de tomate frito.
Se cuecen los pacchieri como cualquier otra pasta, aunque hay que retirarlos un poco antes para que estén al dente y puedan terminar de cocerse en la salsa. Cuando están cocidos se escurren y se añaden a la salsa de tomate. En este momento se añade el caldo de pescado y se mueve como si se tratara de un risotto. Cuando se terminan de cocer, se añaden las anillas de calamar, se espolvorea abundante perejil picado y listos para servir.
Fuente: Giallo Zafferano
Enviada por quolile (ver más recetas de quolile)
Publicada el 22 de junio de 2009 a las 13:20
Esta receta se ha visto un total de 6.417 veces
Puntuación: 3.97 sobre 5
96 votos.