Migas al estilo extremeño
Porciones / número de personas: Según cantidades
Tiempo de Preparación: Corto
Tiempo de cocción: Corto
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Pan (preferiblemente del día anterior) una media barra por personaChorizo
Unos taquitos de tocino o de panceta
Ajos (como 1 diente de ajo por persona, dependiendo del gusto de cada uno)
Laurel
Aceite y pizca de sal
Agua
Instrucciones:
En primer lugar, partimos el pan en trocitos pequeños para ir haciendo las migas. Al terminar, echamos unas gotitas de agua por encima del pan con la mano, y lo vamos humedeciendo, removiéndolo para que vaya cogiendo algo de humedad, y reservamos.
A continuación vamos partiendo el chorizo a la larga en 2 veces, y luego como si fuésemos haciendo rodajas, para ir haciendo unos taquitos. Reservamos y vamos picando los dientes de ajo en rodajas, no demasiado finas.
A continuación, picamos el tocino o la panceta a daditos, y los echamos a la sartén con un poco de aceite (mínimo) no muy caliente, y usamos esa misma grasa que suelten para hacer las migas. Luego acompañaremos las migas con los torreznos.
Añadiremos el chorizo, y esperaremos a que se dore lentamente; añadiremos también el laurel, e iremos removiendo y vigilando para que no se queme; una vez hecho esto, añadiremos los ajos, con el aceite a fuego lento, añadiremos pizca de sal y sin esperar a que cojan color añadiremos entre medio vaso de agua (para 2 personas), o un vaso de agua para 4, y subiremos el fuego para que hierva… En el momento del primer hervor, echaremos el pan de golpe, y empezaremos a remover para que absorba el caldo de la sartén por igual, y para hacer las migas.
Al principio es posible que el pan quede un poco húmedo, si es así, lo dejaremos reposar, vigilando que no se queme y removiendo de vez en cuando, esperando a que pierda algo de esa humedad… Iremos viendo como la pierde, y cada vez que removemos, el pan se va desmigando, formándose las migas. Cuando veamos que están en el punto que a nosotros nos gusta de textura y color, es el momento de servir… bien directamente de la sartén (como antiguamente), o bien en un plato.
A continuación vamos partiendo el chorizo a la larga en 2 veces, y luego como si fuésemos haciendo rodajas, para ir haciendo unos taquitos. Reservamos y vamos picando los dientes de ajo en rodajas, no demasiado finas.
A continuación, picamos el tocino o la panceta a daditos, y los echamos a la sartén con un poco de aceite (mínimo) no muy caliente, y usamos esa misma grasa que suelten para hacer las migas. Luego acompañaremos las migas con los torreznos.
Añadiremos el chorizo, y esperaremos a que se dore lentamente; añadiremos también el laurel, e iremos removiendo y vigilando para que no se queme; una vez hecho esto, añadiremos los ajos, con el aceite a fuego lento, añadiremos pizca de sal y sin esperar a que cojan color añadiremos entre medio vaso de agua (para 2 personas), o un vaso de agua para 4, y subiremos el fuego para que hierva… En el momento del primer hervor, echaremos el pan de golpe, y empezaremos a remover para que absorba el caldo de la sartén por igual, y para hacer las migas.
Al principio es posible que el pan quede un poco húmedo, si es así, lo dejaremos reposar, vigilando que no se queme y removiendo de vez en cuando, esperando a que pierda algo de esa humedad… Iremos viendo como la pierde, y cada vez que removemos, el pan se va desmigando, formándose las migas. Cuando veamos que están en el punto que a nosotros nos gusta de textura y color, es el momento de servir… bien directamente de la sartén (como antiguamente), o bien en un plato.
Fuente: Propia
Enviada por melonawer (ver más recetas de melonawer)
Publicada el 2 de julio de 2009 a las 17:05
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