Manos de cerdo en salsa

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado

Introducción:

Existen muchas recetas para preparar las manos de cerdo. Aquí expongo la que suelo hacer yo :)

Ingredientes:

8 manitas de cerdo. Pídele al carnicero que te corte cada una longitudinalmente en 4 trozos.
300 g de jamón serrano cortado en daditos
1/2 ristra de chorizo de pueblo sin piel y cortada a rodajas
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate
1 rama de perejil
2 hojas de laurel.
Una cucharada sopera de pimentón dulce
3 cayenas
Aceite de oliva
Agua
Sal

Instrucciones:

Ponemos en la olla express las patas de cerdo con el laurel, el perejil, media cebolla y un puñado de sal. Cubrimos con agua y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos contando a partir de cuando empiece a salir vapor de la válvula. Una vez cocidas dejamos enfriar, destapamos la olla, las sacamos, las escurrimos y las colocamos en una cazuela grande de barro.

En una sartén preparamos el refrito. Ponemos aceite a calentar y cuando esté humeante añadimos las cayenas, las cebollas, los pimientos verdes y los ajos picados muy finos. Anadimos sal pochamos a fuego lento hasta que estén blanditos. En ese momento añadimos el chorizo y el jamón y rehogamos hasta que estén fritos. Añadimos el pimentón y removemos durante un minuto. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocer unos minutos. Vertemos este refrito sobre las patas y añadimos 1 taza del caldo de cocción de la olla. Removemos bien para que se mezcle y cocemos durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y servimos. Buen provecho ;)

Nota: Al enfriarse la salsa se solidifica en forma de gelatina, lo cual permite conservar las patas durante muchos días en el frigorífico. Esta receta también puede realizarse con oreja de cerdo, menudillos de cordero o callos de ternera.



Enviada por Ruben (ver más recetas de Ruben)
Publicada el 3 de mayo de 2005 a las 01:18
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