Calamares en salsa con pastelitos de alubias (thermomix)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes, Pescados y marisco, Verduras y legumbres, Guarniciones
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para los pastelitos300 g de alubias blancas secas (se pueden usar alubias cocidas pero la cantidad será mayor)
1 rama de apio
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 ramita de romero fresco
150 ml de leche entera
50 g de queso parmesano rallado
3 huevos
30 g de AOVE
sal
Para la salsa de calamares
600 g de calamares (un calamar mediano por persona)
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
30 g de mantequilla
30 g de harina
fumet de pescado
30 ml de AOVE
sal, pimienta, perejil
Gambas
Instrucciones:
Preparación de los pastelitos de alubias
En el caso de usar alubias secas ponerlas a remojo y cocerlas por el método que se desee. Yo las he cocido en la olla rápida (WMF Perfect Plus) 5 minutos con las dos rayas fuera.
Poner en la tmx 30 g de AOVE, calentarlo unos 5 minutos, temperatura Varoma, vel. 1. Añadir una ramita de apio, zanahoria, cebolla, puerro y diente de ajo y trocearlos 4 seg., vel. 5. Incorporar romero y las alubias escurridas, salpimentar. Cocer 15 min, temp. varoma, vel. 1. Triturar con velocidad progresiva 5-10 hasta que quede una crema fina, probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
Sin darle temperatura añadir 150 ml de leche, 50 g. de parmesano rallado y 3 huevos, mezclar en velocidad 4 hasta que esté todo integrado.
Verter en moldes untados de mantequilla y espolvoreados con pan rallado.
Con estas cantidades a mi me ha salido algo más de 1 litro. He preparado 4 pastelitos en el microondas y el resto lo he cuajado en el varoma mientras se hacía el fumet.
En el microondas, al 75% de potencia (en el mío son 640 w), tapando las flaneras, han sido unos 9 minutos en bloques de 3 minutos de cocción con 1 de reposo en medio.
Preparación de la salsa de calamares
Ha sido una versión de los calamares de Cristina Galiano y otras recetas del foro.
Limpiar, secar y trocear los calamares
Calentar en el vaso 30 g de AOVE unos 5 min, temp. varoma, vel. 1. Añadir ajo picado y dorarlo unos 5 min, temp. varoma, vel. 1. Poner mariposa y giro a la izquierda y añadir los calamares troceados y 100 ml de vino blanco. Cocer 25 min., temp. varoma, giro izq, vel. 1. (Se puede aprovechar este tiempo para cocer huevos en el varoma, filetes de pescado o algo que necesite unos 12 minutos de cocción varoma)
Retirar los calamares y comprobar si necesitan sal (no ha sido el caso). Hacer una bechamel muy ligera con el líquido que han dejado los calamares y la cantidad de fumet de pescado que veáis necesaria.
Incorporar los calamares a la salsa blanca y mantener caliente.
Saltear unas gambas.
Desmoldar los pastelitos en el centro de los platos. Rociar con la salsa bien caliente y añadir las gambas salteadas para darle color al plato.
En el caso de usar alubias secas ponerlas a remojo y cocerlas por el método que se desee. Yo las he cocido en la olla rápida (WMF Perfect Plus) 5 minutos con las dos rayas fuera.
Poner en la tmx 30 g de AOVE, calentarlo unos 5 minutos, temperatura Varoma, vel. 1. Añadir una ramita de apio, zanahoria, cebolla, puerro y diente de ajo y trocearlos 4 seg., vel. 5. Incorporar romero y las alubias escurridas, salpimentar. Cocer 15 min, temp. varoma, vel. 1. Triturar con velocidad progresiva 5-10 hasta que quede una crema fina, probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
Sin darle temperatura añadir 150 ml de leche, 50 g. de parmesano rallado y 3 huevos, mezclar en velocidad 4 hasta que esté todo integrado.
Verter en moldes untados de mantequilla y espolvoreados con pan rallado.
Con estas cantidades a mi me ha salido algo más de 1 litro. He preparado 4 pastelitos en el microondas y el resto lo he cuajado en el varoma mientras se hacía el fumet.
En el microondas, al 75% de potencia (en el mío son 640 w), tapando las flaneras, han sido unos 9 minutos en bloques de 3 minutos de cocción con 1 de reposo en medio.
Preparación de la salsa de calamares
Ha sido una versión de los calamares de Cristina Galiano y otras recetas del foro.
Limpiar, secar y trocear los calamares
Calentar en el vaso 30 g de AOVE unos 5 min, temp. varoma, vel. 1. Añadir ajo picado y dorarlo unos 5 min, temp. varoma, vel. 1. Poner mariposa y giro a la izquierda y añadir los calamares troceados y 100 ml de vino blanco. Cocer 25 min., temp. varoma, giro izq, vel. 1. (Se puede aprovechar este tiempo para cocer huevos en el varoma, filetes de pescado o algo que necesite unos 12 minutos de cocción varoma)
Retirar los calamares y comprobar si necesitan sal (no ha sido el caso). Hacer una bechamel muy ligera con el líquido que han dejado los calamares y la cantidad de fumet de pescado que veáis necesaria.
Incorporar los calamares a la salsa blanca y mantener caliente.
Saltear unas gambas.
Desmoldar los pastelitos en el centro de los platos. Rociar con la salsa bien caliente y añadir las gambas salteadas para darle color al plato.
Enviada por Monkala (ver más recetas de Monkala)
Publicada el 31 de enero de 2010 a las 16:56
Esta receta se ha visto un total de 7.170 veces
 "Pin It")
Puntuación: 3.43 sobre 5
83 votos.