Coulant de chocolate
Porciones / número de personas: 10 unidades
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5/7 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Michel Brass es su creador, uno de los mejores cocineros franceses, el coulant es el postremás imitado, pero como en una ocasión comentó su propio creador, la sensación que tuvo al
sacar del horno el primer coulant nadie se la podrá arrebatar.
La receta que he escogido es de un libro de cocina que andaba por casa de mi tía Mª José,
la he hecho muchas veces y siempre ha tenido un muy buen resultado. Esta no es la receta
original de Michel Brass ya que la suya es un poco más complicada, debido a que en el interior
se debe introducir un bombón helado de chocolate y controlar el tiempo de horneado para
que salga perfecto. A pesar de no ser la que él creó, es más sencilla y el resultado es muy
parecido.
Ingredientes:
225 gr. de Chocolate de cobertura (el mejor es de la casa Ametller, con un toque de canela,si no, el de la casa Nestlé también es perfecto)
8 huevos
150 gr. de azúcar (puede ser glass o granillo, yo siempre he utilizado la segunda y queda
muy bien)
150 gr. de mantequilla o margarina (es indistinto no altera el resultado)
125 gr. de harina
Instrucciones:
El primer paso es fundir el chocolate con la mantequilla a fuego lento para que no se queme. Se puede fundir al microondas pero hay que controlarlo porque es más rápido y se quema con más facilidad. Una vez derretido dejar entibiar.
Seguidamente encender el horno a 200ºC para que se vaya calentando.
Montar las claras con el azúcar, es mejor si se hace con las varillas eléctricas ya que no cuesta tanto de montar, si queréis, se pueden montar los huevos enteros con el azúcar, que es tal y como reza en la receta, pero yo lo he probado de las dos maneras y realizando la primera han subido mejor los coulants.
Cuando la mezcla del chocolate y la mantequilla está tibia, la añadimos a los huevos montados y mezclamos con las varillas hasta que quede homogéneo.
Finalmente a la masa anterior le añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclando para que se introduzca bien, si no disponéis de un tamiz, como me ha ocurrido a mi porque se me ha roto, lo podéis hacer con el colador.
Untar los moldes, preferiblemente redondos, con mantequilla y harina. Hay recetas donde indican que se unte con cacao y mantequilla para que no queden blancos cuando se desmolden, pero es indistinto ya que no se nota mucho. Llenar los moldes con la mezcla tres cuartas partes porque luego subirán y así no se desbordarán.
A partir de este momento hay varias opciones, la primera y la que yo he realizado siempre, con el horno muy caliente meter los coulants durante 5-6 minutos aproximadamente. Vigilar que no se cuajen demasiado, el punto exacto es cuando se han inflado pero al mover la bandeja del horno se nota en el centro un leve temblor, eso significa que se ha creado una pared de bizcocho alrededor que protege el interior líquido para que no se rompa cuando se desmolde. Una segunda opción es dejar la masa en la nevera durante 12 horas y luego realizar los mismos pasos para hornearlos. Y una tercera opción es llenar los moldes y congelarlos 5 horas mínimo, en este caso para hornearlos hay que dejarlos unos 10-12 minutos, siempre controlando que no se cuajen y también que no se quede el centro congelado.
Para desmoldarlos será más sencillo si la pared del interior del coulant es más gordita, y deberemos dejarlo un instante para que se enfríe un poco, así se evita que se rompan. Se suele acompañar con helado, ya que el contraste entre el coulant caliente y el frío helado casan a la perfección. Yo lo he acompañado con helado de nata, y decorado con coulis de frutos rojos que tenía ya hecho y unas moras para darle más color al postre, pero aquí es donde entra la imaginación de cada uno.
Seguidamente encender el horno a 200ºC para que se vaya calentando.
Montar las claras con el azúcar, es mejor si se hace con las varillas eléctricas ya que no cuesta tanto de montar, si queréis, se pueden montar los huevos enteros con el azúcar, que es tal y como reza en la receta, pero yo lo he probado de las dos maneras y realizando la primera han subido mejor los coulants.
Cuando la mezcla del chocolate y la mantequilla está tibia, la añadimos a los huevos montados y mezclamos con las varillas hasta que quede homogéneo.
Finalmente a la masa anterior le añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclando para que se introduzca bien, si no disponéis de un tamiz, como me ha ocurrido a mi porque se me ha roto, lo podéis hacer con el colador.
Untar los moldes, preferiblemente redondos, con mantequilla y harina. Hay recetas donde indican que se unte con cacao y mantequilla para que no queden blancos cuando se desmolden, pero es indistinto ya que no se nota mucho. Llenar los moldes con la mezcla tres cuartas partes porque luego subirán y así no se desbordarán.
A partir de este momento hay varias opciones, la primera y la que yo he realizado siempre, con el horno muy caliente meter los coulants durante 5-6 minutos aproximadamente. Vigilar que no se cuajen demasiado, el punto exacto es cuando se han inflado pero al mover la bandeja del horno se nota en el centro un leve temblor, eso significa que se ha creado una pared de bizcocho alrededor que protege el interior líquido para que no se rompa cuando se desmolde. Una segunda opción es dejar la masa en la nevera durante 12 horas y luego realizar los mismos pasos para hornearlos. Y una tercera opción es llenar los moldes y congelarlos 5 horas mínimo, en este caso para hornearlos hay que dejarlos unos 10-12 minutos, siempre controlando que no se cuajen y también que no se quede el centro congelado.
Para desmoldarlos será más sencillo si la pared del interior del coulant es más gordita, y deberemos dejarlo un instante para que se enfríe un poco, así se evita que se rompan. Se suele acompañar con helado, ya que el contraste entre el coulant caliente y el frío helado casan a la perfección. Yo lo he acompañado con helado de nata, y decorado con coulis de frutos rojos que tenía ya hecho y unas moras para darle más color al postre, pero aquí es donde entra la imaginación de cada uno.
Fuente: https://coulantdechocolate.blogspot.co
Enviada por LaiaNaiara (ver más recetas de LaiaNaiara)
Publicada el 15 de febrero de 2010 a las 15:02
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