Pastel de gloria

Porciones / número de personas: Seis
Tiempo de Preparación: Una hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:

Típico de mi tierra alicantina.

Ingredientes:

Para el merengue italiano:
400 grs. de azúcar
5 claras
Agua

Para el dulce de yema:
5 yemas
5 cucharadas de azúcar

Obleas y papel de seda

Instrucciones:

Merengue italiano:
Con trescientos gramos de azúcar y un vaso de agua, vamos preparando un almíbar que tiene que resultar de bola blanda. Se puede hacer el truquillo de la espumadera y soplar en los agujeritos. Cuando se nos forme como globitos, ya está.
Mientras, montamos las claras a punto de nieve y cuando ya las tengamos, añadimos el azúcar restante poco a poco.
Con cuidado y poco a poco, vamos echando el almíbar sin dejar de batir, hasta integrarlo todo, pero seguimos batiendo en velocidad más baja, hasta que se enfríe un poco más.

Yemas:
Ponemos en un cazo las yemas y el azúcar, al baño María, hasta que cuezan y espesen.

Montaje:
Se cortan cuadrados de obleas y se ponen sobre cuadrados iguales de papel de seda, porque si no es así, no podremos cogerlos luego.
Se les pone una cucharada de yema (Salen 6 pasteles, así que repartimos), y encima se le va agregando el merengue.
Lo ponemos en una bandeja de horno y lo doramos un poco con el grill.
Para cambiarlos de la placa al plato, siempre los cogeremos del papel.


Fuente: varech
Enviada por varech (ver más recetas de varech)
Publicada el 18 de febrero de 2010 a las 22:48
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