Cuajada de foie gras con mango y maíces crujientes


Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 10
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Introducción:

Receta original de JM Arzak, con varios pasos para prepararla que hacen que parezca
difícil pero en realidad es muy sencilla. Y el resultado es espectacular.

Ingredientes:

200 grs. De foie gras natural
1 cucharadita de azúcar
media copa de Jerez oloroso dulce
¾ L. de leche de oveja
cuajo líquido artificial (unas gotas, según las instrucciones que señale el fabricante del producto).
Pimienta
Sal gruesa y sal fina
Además:
Maíces cocidos y después fritos
Taquitos de mango fresco (que esté maduro)

Instrucciones:


Quita perfectamente con ayuda de una puntilla las venas del hígado. Trocea el foie gras y ponlo al fuego en un cazo, añadiendo el azúcar, el Jerez dulce y una pizca de sal gorda.
Haz a fuego lento unos minutos hasta que se funda. Pasa por un colador fino y bátelo hasta que esté cremoso, mejor en una batidora-calentadora.
Hierve la leche en una cazuela y déjala enfriar hasta que esté a una temperatura de 34-36º. Añade las gotas correspondientes de cuajo y, a continuación, añade el puré de foie gras. Salpimenta, removiendo perfectamente. Rellena las copas o recipientes donde se vaya a servir. Deja reposar en sitio fresco hasta que la leche esté cuajada.
Después, reserva en frío. Decora con la guarnición de los maíces fritos (deben quedar muy crujientes) y los taquitos de mango, en el momento de servir.


Fuente: Juan Mari Arzak
Enviada por Marcel (ver más recetas de Marcel)
Publicada el 27 de marzo de 2010 a las 19:33
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