Pasta "Cortecce" con calabacines, espárragos y langostinos
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pasta, Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pasta "Cortecce", 3 calabacines pequeños, 1/2 manojo de espárragos,
250 gr. de langostinos, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, albahaca, perejil, sal, aceite,
vino blanco y caldo de pescado.
Para el caldo de pescado:
Cabezas del los langostinos, perejil, 3 hojas de laurel, un tallo de apio, 1/2 zanahoria,
1/3 de cebolla, la parte final de los espárragos.
Instrucciones:
Para esta receta he utilizado un formato de pasta artesanal, le "Cortecce" (en español sería "cortezas"), son cómo unos barquitos y el condimento se queda dentro.
Podéis utilizar una pasta corta, macarrones o penne rigate o las mariposas... mejor aún unos tallarines, tal vez el formato más adecuado.
Poner la olla con el agua a hervir.
Preparar el caldo de pescado: en una olla, ponemos agua, laurel, apio, zanahoria, cebolla, perejil, la parte final de los espárragos y las cabezas de los langostinos. Llevar a ebullición y apagar el fuego.
En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, la cebolla picada, un poco de guindilla y el diente de ajo entero (luego se retira).
Cuando esté dorada, añadir los espárragos en rodajas y remover unos minutos.
Incorporar los calabacines rallados,
salar, añadir un cucharón de caldo, bajar el fuego y seguir cocinando unos 12-15 minutos.
Retirar el diente de ajo. Añadir los langostinos troceados y dejar que se cuecen con el calor de la salsa.
Escurrir la pasta y volcar en la cazuela. Remover y servir con perejil y albahaca picados.
Recomiendo un vino blanco seco o un cava.
Podéis utilizar una pasta corta, macarrones o penne rigate o las mariposas... mejor aún unos tallarines, tal vez el formato más adecuado.
Poner la olla con el agua a hervir.
Preparar el caldo de pescado: en una olla, ponemos agua, laurel, apio, zanahoria, cebolla, perejil, la parte final de los espárragos y las cabezas de los langostinos. Llevar a ebullición y apagar el fuego.
En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, la cebolla picada, un poco de guindilla y el diente de ajo entero (luego se retira).
Cuando esté dorada, añadir los espárragos en rodajas y remover unos minutos.
Incorporar los calabacines rallados,
salar, añadir un cucharón de caldo, bajar el fuego y seguir cocinando unos 12-15 minutos.
Retirar el diente de ajo. Añadir los langostinos troceados y dejar que se cuecen con el calor de la salsa.
Escurrir la pasta y volcar en la cazuela. Remover y servir con perejil y albahaca picados.
Recomiendo un vino blanco seco o un cava.
Fuente: https://recetasitalianasenespanol.blog
Enviada por Pier (ver más recetas de Pier)
Publicada el 7 de mayo de 2010 a las 13:14
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