Caballas en Adobo
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
(...)Cierro los ojos y desmenuzo casi a ciegas y eso sí, en silencio, la caballa que me ha tocado. Llevo a mi boca insonora su rica carne, tras rebañar ese bocado en el jugo que la caballa, ese pescado humilde y fiel, va soltando en mi plato. Mastico al principio con ansia y poco después algo más lentamente, trago el bocado y relamo mis dedos y repito el mismo ritual una y otra vez. Entre el jaleo dominguero yo me encuentro tan tranquila y tan feliz, mi mente prodigiosa por un momento suelta información inútil que todos los días va registrando y se centra en el sabor de dicha exquisitez, memorizo la sensatez de ese plato; el sabor ácido y algo rancio avinagrado que rocía la rica y densa fibra de la caballa.(...)Ingredientes:
Un kilo de caballas frescas, medio litro de sherry vinegar, una taza de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos ramitas de romero, una hoja de laurel, sal.Instrucciones:
Se limpian bien las caballas, se les quita las escamas y las vísceras, y se secan con un trapo bien.
Por otro lado, se prepara en un cuenco el adobo: El vinagre, el aceite de oliva, los ajos sin pelar, el romero y las hojas de laurel.
Prepara la parilla y cuando esté bien caliente espolvoreas la sal (si es gorda mejor que mejor) y enseguida colocas las caballas. Cuando estén listas las pasas al adobo, donde añades el caldo que han soltado en la plancha mientras se han estado haciendo. Las caballas, al introducirse en el caldo del vinagre deben de estar calientes, mientras el propio adobo tiene que estar frío, recién sacado de la nevera.
Ese contraste de temperatura hará que las caballas absorban rápido y homogéneamente ese caldo
y se quedarán bien jugosas.
https://www.cuentosalvino.com/2010/05/la-inteligencia-emocional-de-la-caballa.html
Por otro lado, se prepara en un cuenco el adobo: El vinagre, el aceite de oliva, los ajos sin pelar, el romero y las hojas de laurel.
Prepara la parilla y cuando esté bien caliente espolvoreas la sal (si es gorda mejor que mejor) y enseguida colocas las caballas. Cuando estén listas las pasas al adobo, donde añades el caldo que han soltado en la plancha mientras se han estado haciendo. Las caballas, al introducirse en el caldo del vinagre deben de estar calientes, mientras el propio adobo tiene que estar frío, recién sacado de la nevera.
Ese contraste de temperatura hará que las caballas absorban rápido y homogéneamente ese caldo
y se quedarán bien jugosas.
https://www.cuentosalvino.com/2010/05/la-inteligencia-emocional-de-la-caballa.html
Enviada por CuentosAlVino (ver más recetas de CuentosAlVino)
Publicada el 11 de mayo de 2010 a las 02:04
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