Ensalada marroquí de berenjenas (TH)
Porciones / número de personas: 3
Tiempo de Preparación: 20 min
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Introducción:
La receta es de Rosa Ardá:https://www.velocidadcuchara.com/2010/04/ensalada-marroqui-de-berenjenas.html
Ingredientes:
Berenjenas, 375 grSal, 1/2 cucharada sopera
Zumo de limón, 10 gr
2 dientes de ajo
Tomate triturado, 175 gr [mejor usar naturales, pero sirve de bote]
Pimienta, 1/2 cta
Comino, 1/2 cta
Pimentón dulce, 1/2 cta
Azafrán, un pellizquito
Aceite de oliva, 25 gr o 2 cdas
Tomate concentrado, 20 gr
Perejil, 1 ramita, sólo las hojas
Semillas de cilantro, 1/2 cta [originalmente se deberían usar las hojas de una ramita de cilantro, pero yo no tenía y puse semillas]
Sésamo, para espolvorear [1 cta o 10 gr]
Instrucciones:
Cortamos en dados las berenjenas, y las dejamos reposar con sal y zumo de limón unos 30 minutos, en un colador [o en el cestillo de la Thermomix] para que pierdan el agua. De cuando en cuando, damos vuelta y las espachurramos un poco para ayudarles a soltar el agua.
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo, troceamos 5 seg a vel 5.
Si los tomates son naturales, se añaden ahora y se trocean ligeramente a vel 6 unos 3 seg.
Si el tomate es triturado, se añade, junto con las berenjenas, las especias, el aceite y el concentrado de tomate, y se programa: 15 minutos, Varoma, vel. 2. Colocar el cestillo en lugar del cubilete sobre la tapa. Si usamos semillas de cilantro, las machacamos en el mortero con las demás especias y las añadimos ahora.
Añadir el perejil y el cilantro si lo usamos fresco, mezclar 30 seg a vel 2.
Servir la ensalada una vez esté fría.
SIN THERMOMIX
Cortamos en rodajas finas las berenjenas, y las dejamos reposar con sal y zumo de limón unos 30 minutos, en un colador para que pierdan el agua. De cuando en cuando, damos vuelta y las espachurramos un poco para ayudarles a soltar el agua.
Picamos finitos el ajo y la cebolla, así como el tomate si es natural.
Ponemos aceite en una sartén y cuando esté listo, añadimos el ajo y la cebolla. Dejamos sofreír unos segundos y mientras, picamos las rodajas de berenjena en trocitos pequeños [no conviene dejarlos así de pequeños desde el principio porque absorberán demasiada sal]. Cuando lo tengamos, añadimos a la sartén el tomate, las berenjenas, el concentrado de tomate y las especias. Se cocina sin dejar de remover durante unos 15 minutos aproximadamente.
Cuando falte nada y menos para que esté listo, añadimos el perejil y el cilantro si lo usamos fresco.
Servir la ensalada una vez esté fría.
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo, troceamos 5 seg a vel 5.
Si los tomates son naturales, se añaden ahora y se trocean ligeramente a vel 6 unos 3 seg.
Si el tomate es triturado, se añade, junto con las berenjenas, las especias, el aceite y el concentrado de tomate, y se programa: 15 minutos, Varoma, vel. 2. Colocar el cestillo en lugar del cubilete sobre la tapa. Si usamos semillas de cilantro, las machacamos en el mortero con las demás especias y las añadimos ahora.
Añadir el perejil y el cilantro si lo usamos fresco, mezclar 30 seg a vel 2.
Servir la ensalada una vez esté fría.
SIN THERMOMIX
Cortamos en rodajas finas las berenjenas, y las dejamos reposar con sal y zumo de limón unos 30 minutos, en un colador para que pierdan el agua. De cuando en cuando, damos vuelta y las espachurramos un poco para ayudarles a soltar el agua.
Picamos finitos el ajo y la cebolla, así como el tomate si es natural.
Ponemos aceite en una sartén y cuando esté listo, añadimos el ajo y la cebolla. Dejamos sofreír unos segundos y mientras, picamos las rodajas de berenjena en trocitos pequeños [no conviene dejarlos así de pequeños desde el principio porque absorberán demasiada sal]. Cuando lo tengamos, añadimos a la sartén el tomate, las berenjenas, el concentrado de tomate y las especias. Se cocina sin dejar de remover durante unos 15 minutos aproximadamente.
Cuando falte nada y menos para que esté listo, añadimos el perejil y el cilantro si lo usamos fresco.
Servir la ensalada una vez esté fría.
Fuente: VelocidadCuchara.com
Enviada por EnLaLuna (ver más recetas de EnLaLuna)
Publicada el 29 de mayo de 2010 a las 20:33
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