Coca de Sant Joan (paso a paso)
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 3-4 horas
Tiempo de cocción: 25 min
Categoría: Panes y bollos, Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta es mi primera coca de Sant Joan.Se tarda bastante por los periodos de fermentación, etc. pero vale la pena!
Como no iba sobrada de tiempo, en vez de hacer crema hice unas natillas espesas y en vez de piñones (estaban agotados en todas partes) le puse almendras.
Hice una coca grande y dos pequeñas.
Ingredientes:
Para la masa madre (medirlo todo en gramos):
- 50 gr. harina de fuerza
- 50 gr. agua mineral tibia
- 3 gr. levadura panadería Maizena
Para la masa de la coca:
- 2 huevos
- 200 gr. harina de fuerza
- 100 gr. azúcar
- 200 ml. leche
- 55 ml. nata líquida
- 80 gr. mantequilla
- Piel de 1 limón
- Piel de ½ naranja
- 1 sobre azúcar vainillada
- Pizca de sal
- 1 cucharadita y ½ de anís
- ½ cucharadita canela
- 1 chorrito ron añejo
- Levadura (lo que quede del sobre de haber hecho la masa madre)
- Frutas desecadas
- Almendras fileteadas
- 40 gr. azúcar (para espolvorear antes de hornear)
Para la crema:
- 1 sobre de natillas caseras en polvo (de marca Hacendado)
- 6 cucharadas azúcar
- 700 ml. leche
Instrucciones:
Mezclamos los ingredientes para la masa madre, dejamos la mezcla en un recipiente tapado con film transparente y cubierto por un trapo. Lo dejamos fermentar dos horas en un lugar seco y cálido si puede ser.
En un bol echamos las harinas, la ralladura de naranja y limón, el azúcar normal, los huevos hay que batirlos ligeramente antes y la nata junto la leche deben estar tibias, la canela, la sal, el anís bien machacado, la mantequilla, el azúcar vainillada, la levadura y el ron. También añadimos la masa madre de preparada.
Mezclamos bien y dejamos fermentar durante una hora. Yo lo he hecho con la panificadora en el programa masa.
Mientras tanto preparamos la crema, bueno en este caso crema-natilla. De los 700 ml. de leche separamos una tacita donde mezclaremos el contenido del sobre de natillas y el azúcar, el resto de la leche se pone en un cazo a calentar y cuando llegue a ebullición añadimos la tacita con la mezcla. Removemos poco a poco durante 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez la masa ha fermentado, colocamos papel de hornear en la bandeja del horno y echamos la masa que ocupe toda la bandeja, la chafamos un poco y procuramos que quede el mismo grosor por todo. Yo he apartado un poco de masa para hacer dos cocas pequeñitas aparte.
Dejamos fermentar dentro del horno (apagado) durante 30 min.
Retiramos del horno y lo ponemos a calentar a 180 ºC.
Ahora podemos decorar la coca. Con una manga pastelera ponemos la crema-natilla, la fruta, bastante azúcar y, por último, echamos las almendras.
Lo introducimos en el horno durante 23 minutos.
Dejamos enfriar y aguantamos la tentación de probarlo antes de tiempo ;-)
En un bol echamos las harinas, la ralladura de naranja y limón, el azúcar normal, los huevos hay que batirlos ligeramente antes y la nata junto la leche deben estar tibias, la canela, la sal, el anís bien machacado, la mantequilla, el azúcar vainillada, la levadura y el ron. También añadimos la masa madre de preparada.
Mezclamos bien y dejamos fermentar durante una hora. Yo lo he hecho con la panificadora en el programa masa.
Mientras tanto preparamos la crema, bueno en este caso crema-natilla. De los 700 ml. de leche separamos una tacita donde mezclaremos el contenido del sobre de natillas y el azúcar, el resto de la leche se pone en un cazo a calentar y cuando llegue a ebullición añadimos la tacita con la mezcla. Removemos poco a poco durante 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez la masa ha fermentado, colocamos papel de hornear en la bandeja del horno y echamos la masa que ocupe toda la bandeja, la chafamos un poco y procuramos que quede el mismo grosor por todo. Yo he apartado un poco de masa para hacer dos cocas pequeñitas aparte.
Dejamos fermentar dentro del horno (apagado) durante 30 min.
Retiramos del horno y lo ponemos a calentar a 180 ºC.
Ahora podemos decorar la coca. Con una manga pastelera ponemos la crema-natilla, la fruta, bastante azúcar y, por último, echamos las almendras.
Lo introducimos en el horno durante 23 minutos.
Dejamos enfriar y aguantamos la tentación de probarlo antes de tiempo ;-)
Fuente: https://inventosenlacocina.blogspot.co
Enviada por Nathalie-GG (ver más recetas de Nathalie-GG)
Publicada el 25 de junio de 2010 a las 16:04
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