Pan con Boletus Edulis
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
Pan con Boletus Edulis deshidratados, amasado con el agua de su hidratación y servido con laminas de foie.Empleé
20 grs de boletus edudlis secos
400 grs de agua para hidratación.
Se mezclan las setas con el agua y se pone en el microondas 1 minuto...se deja en reposo unos 30 mintuos y se cuela bien, con una tela.
Los boletus se trocean y se reservan.
Del liquido, reservamos 230grs
Ingredientes:
230 gr de esa agua20g de aceite
90g de masa madre (100% de hidratación)
5g de levadura fresca
1 cucharada de miel
10 grs de sal
Unos 480g de Harina...mezclé:
280g de harina de fuerza de mercadona + 100g de centeno del Rincón del segura +100 blanca del RS.
Instrucciones:
El amasado se puede hacer tanto a mano como en la Thermomix.
En la th.
Poner en el vaso los liquidos+ la miel, 1 minuto 37º a v.1
Se añade la levadura y la masa madre...unos segundos a v. 3
Se pone la harina (no toda...dejar al menos unos 50g por poner) + la sal
2 minutos, v. espiga y al final del amasado se le añade las setas y vés si la masa se despega...es que no necesita más harina....sino se le pone poco a poco.
Se le dá forma de bola y a levar el doble en un bol (el tiempo es variable )
Se le da ya la forma deseada....y se dja otros 30 a 40 minutos en la misma romertopf, se le dan unos cortes antes de hornear.
Lo horneé en la Romertopf. unos 55 minutos a 220º y unos 5 o 6 más sin tapa
Igual se podría hacer en el pyrex o sin nada
En la th.
Poner en el vaso los liquidos+ la miel, 1 minuto 37º a v.1
Se añade la levadura y la masa madre...unos segundos a v. 3
Se pone la harina (no toda...dejar al menos unos 50g por poner) + la sal
2 minutos, v. espiga y al final del amasado se le añade las setas y vés si la masa se despega...es que no necesita más harina....sino se le pone poco a poco.
Se le dá forma de bola y a levar el doble en un bol (el tiempo es variable )
Se le da ya la forma deseada....y se dja otros 30 a 40 minutos en la misma romertopf, se le dan unos cortes antes de hornear.
Lo horneé en la Romertopf. unos 55 minutos a 220º y unos 5 o 6 más sin tapa
Igual se podría hacer en el pyrex o sin nada
Fuente: Propia
Enviada por Missis (ver más recetas de Missis)
Publicada el 2 de julio de 2010 a las 15:27
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