Calamares rellenos en salsita
Porciones / número de personas: 5
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes, Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta receta la hacía mi tía Siu. De ella la aprendí y sigo haciéndola.Calamares rellenos
Ingredientes:
Las cantidades son un poco a ojo.- Calamares. Si son grandes, luego los sirvo a rodajas. Si son pequeños se sirven enteros
- Salchichas blancas
- Huevos duros (hoy he puesto 6)
- Cebolla (dos, grandes)
- Un tomate rallado
- Vino blanco ( o cerveza)
- coñac
- Unas hojas de laurel
- sal-pimienta
- aceite de oliva
Instrucciones:
Calamares rellenos
Limpiar los calamares, lavarlos bien y separar la parte de la cabeza y patas, que cortaremos a trocitos pequeños para incorporarlas al relleno.
Preparar el relleno:
Trocear bastante fina la cebolla ( también se puede ralllar)
Trocear las salchichas (yo las corto con las tijeras de cocina)
Hervir los huevos y trocearlos
Un chorretón de aceite en la sartén y sofreir la cebolla hasta que comienza a dorarse.
Añadir las patas de los calamares troceaditas y dar unas vueltas.
Añadir la salchicha troceada y darle unas vueltas hasta que cambie de color
Añadir a la sarten un tomate pequeño rallado
Salpimentar
Mantener unos minutos en la sartén hasta que el tomate pierda el agua
Apagar el fuego y mezclar con el huevo troceado.
Rellenar las cuerpos de los calamares y cerrar con un palillo. Conviene dejar un poco de holgura porque cuando va a la sartén el calamar encoge un poco y si está muy lleno se puede salir el relleno.
Para la salsita:
Con un chorrito de aceite freímos una cebollita rallada, cuando esté dorada añadimos una cucharadita de harina, le damos unas vueltas y añadimos un chorrito de coñac, lo dejamos evaporar y añadimos los calamares rellenos.
Una vueltecita en la sartén y ya podemos añadir el líquido : un vaso de vino blanco (que no sea de brick, cuanto mejor sea el vino, mejor sabrá la salsa) y agua hasta completar.
(Se puede sustituir el vino por un bote de cerveza)
No debe quedar mucho caldo.
Poner el laurel. Rectificar de sal, y dejar hervir unos 10/15 minutos.
(Me han quedado unas cucharadas de relleno que ha añadido a la salsa)
Las fotos:
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Limpiar los calamares, lavarlos bien y separar la parte de la cabeza y patas, que cortaremos a trocitos pequeños para incorporarlas al relleno.
Preparar el relleno:
Trocear bastante fina la cebolla ( también se puede ralllar)
Trocear las salchichas (yo las corto con las tijeras de cocina)
Hervir los huevos y trocearlos
Un chorretón de aceite en la sartén y sofreir la cebolla hasta que comienza a dorarse.
Añadir las patas de los calamares troceaditas y dar unas vueltas.
Añadir la salchicha troceada y darle unas vueltas hasta que cambie de color
Añadir a la sarten un tomate pequeño rallado
Salpimentar
Mantener unos minutos en la sartén hasta que el tomate pierda el agua
Apagar el fuego y mezclar con el huevo troceado.
Rellenar las cuerpos de los calamares y cerrar con un palillo. Conviene dejar un poco de holgura porque cuando va a la sartén el calamar encoge un poco y si está muy lleno se puede salir el relleno.
Para la salsita:
Con un chorrito de aceite freímos una cebollita rallada, cuando esté dorada añadimos una cucharadita de harina, le damos unas vueltas y añadimos un chorrito de coñac, lo dejamos evaporar y añadimos los calamares rellenos.
Una vueltecita en la sartén y ya podemos añadir el líquido : un vaso de vino blanco (que no sea de brick, cuanto mejor sea el vino, mejor sabrá la salsa) y agua hasta completar.
(Se puede sustituir el vino por un bote de cerveza)
No debe quedar mucho caldo.
Poner el laurel. Rectificar de sal, y dejar hervir unos 10/15 minutos.
(Me han quedado unas cucharadas de relleno que ha añadido a la salsa)
Las fotos:
Fuente: Familiar
Enviada por alcoiama (ver más recetas de alcoiama)
Publicada el 7 de julio de 2010 a las 22:53
Esta receta se ha visto un total de 7.080 veces
Puntuación: 3.43 sobre 5
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