Boquerones en vinagre de cava
Porciones / número de personas: Para unos cuantos
Tiempo de Preparación: Menos de 2 horas
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Los boquerones en vinagre son típicos de la gastronomía española. En cada rincón se elaboran y quizás sea el aperitivo másapreciado para acompañarlo con una cerveza, unas patatas tipo chips y unas olivas. El origen de esta receta lo encontramos en
la cultura Sefardí, los judios españoles que tenian mil maneras de preparar los boquerones.
Ingredientes:
500 g. de boquerones375 ml. de vinagre de cava
125 ml. de agua
3 cucharadas soperas de sal
Aceite el oliva virgen
Ajo
Perejil
Instrucciones:
Si tenemos un pescatero enrollado, le pedimos que nos limpie los boquerones, sino (como es lo normal y no lo digo por el caracter de tan grandes profesionales) los limpiamos nosotros, quitándoles la cabeza, las vísceras y la espina. Una vez limpios y para evitar al señor anisaquis, los congelamos.
Cuando estén descongelados mezclaremos el vinagre de cava con el agua y la sal y procederemos a cubrir los boquerones. El tiempo de encurtido depende del gusto del cocinero. Personalmente los dejo 45 minutos a temperatura ambiente, quedan blancos y encurtidos lo suficiente como para conservar el gusto a pescado.
Pasado este tiempo, escurrimos el vinagre y lavamos muy ligeramente con agua corriente. Depositaremos los boquerones en una bandeja de barro adecuada intercalando capa de boquerones y capa de ajo y perejil.
Al final cubriremos todo con aceite de oliva virgen para que se conserven bien y dejaremos reposar de un día para otro en la nevera.
Cuando estén descongelados mezclaremos el vinagre de cava con el agua y la sal y procederemos a cubrir los boquerones. El tiempo de encurtido depende del gusto del cocinero. Personalmente los dejo 45 minutos a temperatura ambiente, quedan blancos y encurtidos lo suficiente como para conservar el gusto a pescado.
Pasado este tiempo, escurrimos el vinagre y lavamos muy ligeramente con agua corriente. Depositaremos los boquerones en una bandeja de barro adecuada intercalando capa de boquerones y capa de ajo y perejil.
Al final cubriremos todo con aceite de oliva virgen para que se conserven bien y dejaremos reposar de un día para otro en la nevera.
Fuente: La experiencia personal
Enviada por Toniq (ver más recetas de Toniq)
Publicada el 21 de julio de 2010 a las 19:14
Esta receta se ha visto un total de 1.387 veces
Puntuación: 4.04 sobre 5
23 votos.