Alcachofas con gambas
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
En un restaurante de Menorca, en Mahón, me enseñaron a hacer esta receta (gracias Jaime). EspectacularIngredientes:
1/2 Kg de gambas6 alcachofas
Caldo de las cabezas de las gambas
Tomate triturado
Nata
Coñac
Sal
Azucar
Pimienta negra
Perejil
Limón (para las alcachofas)
Agua
Instrucciones:
Primero pelaremos las gambas y pasaremos las cabezas por la sarten, añadiremos agua cuando estén doradas y haremos un caldo. Trituraremos y colaremos. Reservar.
Pelar las alcachofas, quitándole todas las hojas duras, cortar las puntas y frotar con el limón. En un bol con agua y limón, iremos reservando las alcachofas.
Poner aceite en una sarten y hechar las alcachofas, escurridas y cortadas por la mitad y éstas en lonchas y salpimentadas. Las añadimos al aceite para que cojan algo de color y se frian. Añadir las gambas peladas y retirar.
Hechar una copita de coñar y hacer un flambeado. Cuando el fuego se apague, después de haber consumido el alcohol, se añade el tomate y se sofrie con un poquito de azucar y sal (o bien se añade tomate frito previamente). Cuando esté en su punto, añadir un poco del caldo resultante de las cabezas de las gambas y cocer durante 8 minutos aproximadamente, añadiendo la nata (sin que hierva pues se corta) a los 4-5 minutos. Por último añadir las gambas antes de terminar el plato.
Servir con perejil espolvoreado.
Pelar las alcachofas, quitándole todas las hojas duras, cortar las puntas y frotar con el limón. En un bol con agua y limón, iremos reservando las alcachofas.
Poner aceite en una sarten y hechar las alcachofas, escurridas y cortadas por la mitad y éstas en lonchas y salpimentadas. Las añadimos al aceite para que cojan algo de color y se frian. Añadir las gambas peladas y retirar.
Hechar una copita de coñar y hacer un flambeado. Cuando el fuego se apague, después de haber consumido el alcohol, se añade el tomate y se sofrie con un poquito de azucar y sal (o bien se añade tomate frito previamente). Cuando esté en su punto, añadir un poco del caldo resultante de las cabezas de las gambas y cocer durante 8 minutos aproximadamente, añadiendo la nata (sin que hierva pues se corta) a los 4-5 minutos. Por último añadir las gambas antes de terminar el plato.
Servir con perejil espolvoreado.
Enviada por Ferru (ver más recetas de Ferru)
Publicada el 30 de agosto de 2010 a las 20:48
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