Rollitos de Repollo y Carne Estofados
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 80-120 min.
Tiempo de cocción: 60 min
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Estaba ilusionada pensando que la primavera estaba llegando, pero los últimos días la naturaleza me ha hecho recordar que aun estamos en Marzo y que seguro habrán más días fríos y húmedos por delante.Creo que la cocina es una excelente alternativa en estos casos, así que me he podido dedicar a preparar un plato un poco más laborioso que lo habitual.
Introducción continúa en https://platoypostre.blogspot.com/2011/03/rollitos-de-repollo-y-carne-estofados.html
Ingredientes:
(rinde 10 rollitos de 4x4 cm)1 repollo verde
¾ litro de caldo de jamón (o de carne) desgrasado
2 cdas. de aceite de oliva
425 grs. de carne picada magra
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
¼ taza de vino blanco
1 zanahoria pequeña
3 cdas. uvas pasas
1 hoja de laurel
1 cda. de salsa inglesa
3 cdas. tomate troceado
Instrucciones:
Se prepara el guiso de carne picada.
En una sartén a temperatura medio-alta se vierten dos cdas. de aceite de oliva. Cuando se caliente el aceite se incorpora la carne picada y se cocina removiendo constantemente hasta que comience a dorarse, aprox. unos 15-20 min. Añadir el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria bien picaditos. Incorporar las uvas pasas, la salsa inglesa y salpimentar. Rehogar unos 5 min, incorporar el vino blanco, tapar, disminuir la temperatura a fuego medio y cocinar por aprox. 15-20 min. Retirar del calor y dejar enfriar.
Se escaldan las hojas del repollo
Retirar las hojas más duras del repollo. Preparar una olla con agua hirviendo y separar las hojas del repollo que utilizaremos para armar los rollitos (una hoja por rollito más tres o cuatro para el fondo del recipiente donde se cocinarán). Hervir las hojas hasta que se puedan manipular, aprox. 3 min. cada una. Escurrir y reservar las hojas. Reservar también el caldo, para en caso necesario, añadir un poco a la preparación final.
Se arman los rollitos
Se extiende una hoja de repollo por el revés. Se coloca en el centro 1 ½ cda. del guiso de carne, se solapan primero los lados de la hoja hacia el centro, después la base de la hoja hacia arriba y finalmente la parte superior hacia el centro, formando un cuadrado de unos 4x4 cm. Repetir esta operación para todas las hojas.
Se prepara el caldo
En una olla se calienta el caldo y se añade el tomate picado y una hoja de laurel. Mezclar bien y mantener caliente.
Se saltean los rollitos
En la misma sartén que se hizo el guiso de carne se añade una cda. de aceite de oliva y a fuego alto “se marca” cada rollito de lado y lado para que adquieran un tono tostado.
Se cocinan los rollitos
En la misma sartén que se uso anteriormente se colocan tres o cuatro hojas de repollo en el fondo, se acomodan encima todos los rollitos, teniendo cuidado al manipularlos para que no se rompan. Se añade el caldo y se cocina tapado por aprox. 1 hora a fuego medio-bajo. Si se necesita incorporar más caldo se puede añadir parte del líquido de la cocción del repollo.
Emplatar
Para servir, se puede usar la salsa resultante del guiso reduciéndola ligeramente a fuego alto o triturarla para que adquiera consistencia.
Recetas Relacionadas
Repollo Guisado
Guiso de Carne con Verduras
Más detalles, fotos de la preparación y recetas en https://PlatoyPostre.blogspot.com
En una sartén a temperatura medio-alta se vierten dos cdas. de aceite de oliva. Cuando se caliente el aceite se incorpora la carne picada y se cocina removiendo constantemente hasta que comience a dorarse, aprox. unos 15-20 min. Añadir el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria bien picaditos. Incorporar las uvas pasas, la salsa inglesa y salpimentar. Rehogar unos 5 min, incorporar el vino blanco, tapar, disminuir la temperatura a fuego medio y cocinar por aprox. 15-20 min. Retirar del calor y dejar enfriar.
Se escaldan las hojas del repollo
Retirar las hojas más duras del repollo. Preparar una olla con agua hirviendo y separar las hojas del repollo que utilizaremos para armar los rollitos (una hoja por rollito más tres o cuatro para el fondo del recipiente donde se cocinarán). Hervir las hojas hasta que se puedan manipular, aprox. 3 min. cada una. Escurrir y reservar las hojas. Reservar también el caldo, para en caso necesario, añadir un poco a la preparación final.
Se arman los rollitos
Se extiende una hoja de repollo por el revés. Se coloca en el centro 1 ½ cda. del guiso de carne, se solapan primero los lados de la hoja hacia el centro, después la base de la hoja hacia arriba y finalmente la parte superior hacia el centro, formando un cuadrado de unos 4x4 cm. Repetir esta operación para todas las hojas.
Se prepara el caldo
En una olla se calienta el caldo y se añade el tomate picado y una hoja de laurel. Mezclar bien y mantener caliente.
Se saltean los rollitos
En la misma sartén que se hizo el guiso de carne se añade una cda. de aceite de oliva y a fuego alto “se marca” cada rollito de lado y lado para que adquieran un tono tostado.
Se cocinan los rollitos
En la misma sartén que se uso anteriormente se colocan tres o cuatro hojas de repollo en el fondo, se acomodan encima todos los rollitos, teniendo cuidado al manipularlos para que no se rompan. Se añade el caldo y se cocina tapado por aprox. 1 hora a fuego medio-bajo. Si se necesita incorporar más caldo se puede añadir parte del líquido de la cocción del repollo.
Emplatar
Para servir, se puede usar la salsa resultante del guiso reduciéndola ligeramente a fuego alto o triturarla para que adquiera consistencia.
Recetas Relacionadas
Repollo Guisado
Guiso de Carne con Verduras
Más detalles, fotos de la preparación y recetas en https://PlatoyPostre.blogspot.com
Información Nutritiva:
Disponible en https://PlatoyPostre.blogspot.comFuente: https://PlatoyPostre.Blogspot.com
Enviada por PlatoyPostre (ver más recetas de PlatoyPostre)
Publicada el 19 de marzo de 2011 a las 19:18
Esta receta se ha visto un total de 3.433 veces
Puntuación: 3.56 sobre 5
44 votos.